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广东饲料 第 17卷第6期 2008年6月 饲料企业油脂质量评价体系 李亮，吴世林，Y-AS东 (广州智特奇生物科技有限公司，广东广州510663) 【中图分类号】S816．4 【文献标识码】C 【文章编号】1005—8613(2008)06—0040—03 如今随着豆粕价格日益攀高，谷物加工副产 成甘油酯时，都能在不饱和键处与卤素起加成反 物在饲料中的添加量也越来越高。一方面此类原 应，因而可以吸收一定数量的卤素。由于组成每种 料粗蛋白质含量较高，能降低豆粕的用量；另一方 油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围，因此， 面这类饲料原料能量水平很低，因而配方中必须 油脂吸收卤素的能力就成为它的特征常数之一。 添加油脂这类能量水平较高的饲料原料。然而油 碘价的大小在一定范围内反映了油脂的不饱和程 脂非常容易酸败，这就要求我们饲料企业必须建 度，所以，根据油脂的碘价，可以判定油脂的干性 立油脂质量评价体系。 程度。例如，碘价大于130的属于干性油；碘价小 1油脂质量的评价体系 于100的属不干性油；碘价在 100～130之间的则 1．1物理指标 为半干性油。各种油脂的碘价大小和变化范围是 1．1．1油脂水分及挥发物含量。在规定的压力 一 定的，例如大豆油碘价一般为 124～139，花生油 和温度条件下，对试样进行干燥，使水分和可挥发 碘价为86～107，因此，通过测定油脂的碘价，有助 物质挥发出去，干燥前、后的重量差即为油脂水分 于了解它们的组成是否正常、有无掺杂使假等。部 及挥发物的含量。 分油脂碘价和皂化值见表1。 1．1．2油脂中不溶性杂质含量。在规定条件下 表1部分油脂碘价与皂化值 不溶于正己烷或石油醚的外来杂质，用质量百分 率表示，叫做不溶性杂质含量。这些杂质包括机械 杂质、矿物质、碳水化合物、含氮化合物、各种树 脂、钙皂、氧化脂肪酸、脂肪酸内酯和部分碱皂、羟 基脂肪酸及其甘油酯等。 1．2化学指标 1．2．1皂化值。皂化值指在规定条件下皂化1g 油脂所需的氢氧化钾毫克数。皂化值表示油脂中 游离的和化合在酯内的脂肪酸的含量，通常用来 指示油或脂肪的平均分子量。一般而言，皂化值愈 高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强；皂化值 愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化 物，油脂接近固体，较难吸收。 · 皂化率：100％(皂化值一酸值)／理论皂化值 1．2．3酸值。酸值也叫酸价，是评定油品酸败 1．2．2碘价。每100g油脂所能吸收碘的克数 程度的指标之一，它是指中和1 g油脂中的游离脂 称为碘价，碘价也叫碘值。植物油脂中所包含的脂 肪酸所消耗的氢氧化钾的毫克数。油脂中游离的 肪酸有不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之分，而其中 脂肪酸能与氢氧化钾发生中和反应，从氢氧化钾 的不饱和脂肪酸无论在游离状态还是与甘油结合 标准溶液消耗量计算出油脂的酸值。反应如下： RCOOH+KOH RCOOK+H20 【收稿日期]2008—05—12 【作者简介降亮(1980一)，男，江苏连云港人，动物营养 品质较好的油脂，大部分脂肪酸都是与甘油结合 与饲料科学硕士。 · 40 · 广东饲料 第17卷第6期 2008年6月 成酯，只有少量的游离脂肪酸。当油脂酸败后，结 的皂化值为254～262 mg／g较高外，其他各油脂间 合形式