动物产品中硒富集的研究.pdfVIP

《饲斟工业》·2008年第29簦第 墅 营 动 物 产 品 中 硒 富 集 的 研 究 何若方 李绍钰 李 静 井 婧 硒具有抗癌、抗氧化、抗心血管疾病等功效，因此 中的蛋白质结合。有机硒使组织中的硒 存提高，可 富集硒的动物产品受到了越来越多的关注。饲料中添 以在机体需求量提高或营养不良时随时提供硒。当日 加的硒源主要有无机硒(亚硒酸钠、纳米硒)和有机硒 粮含有硒氨基酸形式的有机硒时，硒蛋氨酸和硒半胱 (酵母硒、蛋氨酸硒)，不同硒源在动物组织中的沉积 氨酸随机分布于蛋白质组织中。蛋白质的周转使硒蛋 量差异很大。Behne等(1983)用含0．3 mg／kg硒的日粮 氨酸和硒半胱氨酸成为游离的氨基酸库，供所需硒蛋 饲喂兔子，各组织硒含量从高到低依次为肾脏、肝脏、 白合成。 胰腺、血浆、骨骼肌、脂肪组织。本文就不同硒源在动 3 动物产品中硒的富集 物产品中的富集研究做一综述，为今后的研究和应用 3．1 猪肉巾硒的富集 提供参考。 大量的试验研究表明，添加有机硒可以提高组织 1 硒的主要生理功能 中硒的含量。Ku等(1972)添加不l亩】梯度的亚硒酸钠， 硒是体内磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶 得出了日粮硒剂量与骨骼肌硒含量的线性回归方程： (PHG—Px)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等抗氧化 Y=0．960 2X+0．028 1，R=0．95。Mahan等(1996)研究报 酶的重要组成成分，能清除细胞内形成的过氧化物。 道，与亚硒酸钠组比较，添加酵母硒可以提高不同组 维生素E位于细胞膜上，可以消除细胞膜上的自由基， 织(背最长肌、肝脏、胰腺)中硒的含量(P0．01)，肾脏 是抗氧化的第一道防线。而GSH—Px存在于细胞液内， 的硒含量无显著差异(fP0．15)。酵母硒处理组和亚硒 能中和穿过细胞膜进入细胞液的自由基，是机体内抗 酸钠处理组均有提高组织硒含量的趋势，且与添加硒 氧化的第二道防线。维生素E和硒互作可以保持细胞 剂量呈线性增加趋势，但是酵母硒处理组富集率更高 膜的完整性，防止细胞膜的氧化破裂和细胞液外溢。 (Mahan等，1999)。在育肥末期试验组比对照组肝脏 2 硒的代谢 硒含量提高32．8％fP0．051，比对照组肌肉硒含量提高 2．1 无机硒的代谢 182．6％fP0．011，有机硒显著提高了杜长大猪血清硒 无机硒通常价态是Se“、Se撕价，以氧化态存在，在 和组织硒的存留f杨华等，2004)。夏枚生等(2005)添加 小肠中是被动吸收的，吸收后的无机硒被还原成有用 纳米硒饲喂育肥猪，硒添加浓度在0．10～0．30 mg／kg 的硒化物形式，与血浆蛋白结合后运输到肝脏，成为 时．纳米硒和亚硒酸钠对背最长肌硒含量无显著差 机体内硒库中的一部分，为硒蛋白合成提供原料。在 异：在 0．40～1．00 mg／kg硒添加水平上，纳米硒组背最 无机硒的代谢通路中，仅有很少量的无机硒能结合进 长肌硒含量显著高于亚硒酸钠组。添加0．3 mg／kg有 体蛋白，大多数未能用于合成硒蛋白的硒进入肾脏． 机硒，肌肉硒含量提高 78．33％(周献平等，2005)。 最终排出体外 Zhan等(2007)研究报道，蛋氨酸硒处理组和亚硒酸 2．2 有机硒的代谢 钠处理组都显著提高了血清、肌肉、肝脏、胰腺和肾脏 有机硒价态通常是 Se 价，有机硒也是在小肠中 的硒含量(P0．05)，但是蛋氨酸硒处理组提高的水平 进行吸收，以氨基酸的运输机制主动吸收。有机硒在 明显高于