自然发酵豆豉曲中产AMP脱氨酶菌株的筛选及其产酶条件研究.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑李菲菲责任校对况玲玲 安徽农业科学，Journal Agn．Sei．2014，42(27)：9532—9536 自然发酵豆豉曲中产AMP脱氨酶菌株的筛选及其产酶条件研究 饶胜其1，曾化伟2，方维明h (1扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127；2．江苏安惠生物科技有限公司，江苏南通226009) 摘要[目的]筛选能高产AMP脱氨酶的野生菌株，并对该菌株进行菌种鉴定和发酵条件优化。[方法]通过大豆的自然发酵制备豆豉 曲，并分别以PDA、MRS和YPD3种培养基进行豆豉曲中微生物的分离纯化，将获得的分离菌株进行液体发酵培养，并检测发酵液的 AMP脱氨酶活力。『结果]试验通过3种培养基分离纯化，获得纯种菌株51株。通过进一步的摇瓶发酵培养，检测到具有AMP脱氨酶 活性的菌株为16株，选取活性最高的DCP-23菌株进行茵落形态和菌丝形态分析，初步鉴定该茵株为青霉菌属。通过摇瓶发酵条件优 化，确定该菌株产酶的适宜发酵条件为：培养基初始pH为6．0，接种量为6％，30oC发酵60h。在上述发酵条件下，发酵液中的AMP脱 氨酶可达到293．7 提供参考。 关键词AMP脱氨酶；自然发酵；豆豉曲；菌株筛选 中图分类号S609．9文献标识码A 文章编号0517—6611(2014)27—09532—05 in NaturalFermentation on andIncubationConditionofAⅣm Strains from Screening Veamillase-ProducingDouchiquSoybean’S Study RAo ofFoodScienceand Sheng—qi，zENGHua-wei2，FANGWei-ruing“(1．School Engineering，YangzhouUniversity，Yangzhou， Jiangsu225127；2．JiangsuAlphayBio—TechnologyCo．Ltd．，Nantong，Jiangsu226009) Abstract Toscreenoutwildstrainsfor AMP strainidentificationandfermentationconditions 0biective producingdeaminase，the optimiza— natural culturemediums andYPDwere tionwereconducted．1Method fermentationof to Douchiqu，three PDA，MRS Through soybeanprepare usedtoconduct and of in fermentationculturewasconductedontheobtainedisolated Douchiqu．Theliquid separationpurificationmicroorganism theAMPdeaminasewas strainsfrom were with andYPD strains．and activitydetected．『Result]TheDouchiqupurifiedrespectivelyPDA，MRS in were furtherfermentationculturewithshake strains themwitllAMP medium．andth