咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究.pdfVIP

农村经济与科技2016年6月（下）·第27卷第12期（总第392期） 农艺 园艺 · 咖啡湿法加工对咖啡品质影响探究 1,2 3 1 1 文志华 高玉梅 何红艳 程金焕 3.云南省科学技术发展研究院，云南 昆明 650051） [ 摘　要 ]湿法生产咖啡是现在采用最多的咖啡生产方法，能够保证咖啡的优良品质。在湿法生产咖啡的过程中，咖啡 的品质受到很多因素的影响。通过对咖啡生产过程和咖啡影响因素的分析，寻找降低咖啡品质的原因，并提出相应对策，以 期提高咖啡的品质。 [关键词]咖啡；湿法加工；品质；影响因素 TS273 A [中图分类号] [文献标识码] 咖啡以其提神、醇香口味，是现代日常生活必不可少的饮料。 2.3.3 抛光过的咖啡豆经过除尘和筛选后，分拣的咖啡米进 咖啡也是最重要的饮料作物，是第二重要的原料型产品。咖啡在 行再次包装，然后入库。 世界的种植面积越来越大，及统计有超过三分之一的人每天都会 3 咖啡湿法加工过程中影响品质的因素分析 引用咖啡，咖啡作为重要的经济作物，咖啡豆产量日益增加，在 3.1 咖啡豆采摘过程 咖啡生产加工过程中，采用适当的方法进行加工，能够保证咖啡 3.1.1 成熟的咖啡豆，才能保证咖啡的品质。通常有人工采 的优良品质。因此咖啡加工生产工艺，对咖啡质量有着重要影响， 摘咖啡豆和机械采摘形式。咖啡收采机对成熟度不低于 70% 的 也决定着咖啡的销售情况。湿法咖啡加工方法，能够保证咖啡的 咖啡豆进行采摘，这种方法的工作效率高，当绿果的比率比较大 优良品质。但在生产咖啡的过程中，应避免一些不利因素对咖啡 时，会造成浪费。在种植分散的地区，有些地方山地比较多，通 的影响。在湿法生产咖啡的过程中，咖啡的品质受到很多因素的 常采用人工方法进行采摘。进行采摘时，由于人们对成熟度的认 影响，咖啡生产全过程都要严格控制质量。需要对咖啡生产过程 知不同，会把一些不成熟的和坏的混杂在一起，从而对咖啡的品 和咖啡影响因素进行分析，针对影响咖啡的因素，进行生产措施， 质产生影响。 提高咖啡的品质。 3.1.2 咖啡采摘时盛放工具，比如箩筐和袋子不干净，也将 1 咖啡的加工方法 会降低咖啡的品质。 1.1 咖啡的加工方法通常有干加工法和湿法加工法 3. 2 在对咖啡豆脱皮处理 使用湿法加工法，更能保证咖啡的品质，我国在进行咖啡加 3.2.1 采摘的咖啡要使用机器对咖啡豆进行脱皮和脱胶处理， 工时，一般采用湿法进行加工。 脱皮的时间会对咖啡豆的品质产生影响，放置时间过长的咖啡果， 1.2 湿法加工法主要有机械湿法加工和普通湿法加工 将会使咖啡果发黑，降低咖啡的品质。 使用机械湿法加工，适合大型公司或大型种植户，在生产初 3.2.2 咖啡豆要及时进行加工，采摘