湖南3种特色资源(品种)工夫红茶品质比较分析.pdfVIP

第43 卷第4 期 茶 叶 通 讯 Vol.43 ，No.4 2016 年 12 月 Journal of Tea Communication December ，2016 湖南 3 种特色资源（品种）工夫红茶品质比较分析 * 黄怀生，粟本文 ，钟兴刚，赵　熙，银　霞，黄　浩 （湖南省农业科学院 茶叶研究所，农业部湖南茶树及茶叶加工科学观测试验站，湖南 长沙 410125） 摘要：选用汝城白毛茶、保靖黄金茶和槠叶齐茶树鲜叶原料，采用传统红茶加工工艺制作工夫红茶，分别进行感官审 评及测定主要品质与香气成分。结果表明：3 种工夫红茶品质各异，其中汝城白毛茶红茶芽头肥壮，金毫满披，花香持久， 汤色红浓，滋味浓强回甘；保靖黄金茶红茶棕褐色尚润，金毫多，汤色红亮，香气尚持久带花香，滋味醇和鲜爽；槠 叶齐品种红茶紧细，乌黑油润，显金毫，汤色红浓、亮，香气甜香、尚浓，滋味浓强回甘。生化检测表明：保靖黄金 茶红茶氨基酸含量最高（6.18% ），汝城白毛茶红茶茶多酚含量最高（18.49% ），槠叶齐品种红茶可溶性糖含量最高 （2.43% ）；3 种红茶香气物质均以醇类、醛类与水杨酸甲酯含量为主，其中保靖黄金茶红茶醇类含量最高（65.92% ）， 汝城白毛茶红茶含量最低（37.62% ）；基于香气成分分析，建立了3 个品种（株系）的鉴别模型。 关键词：工夫红茶；品质成分；茶树资源（品种）；湖南 中图分类号：S571.1 ，TS272.52 文献标识码：A 文章编号：1009-525X （2016 ）04-09-15 A Comparative Analysis of the Quality of Time Black Tea with Several Special Resources (varieties) in Hunan * HUANG Huai-sheng ，SU Ben-wen ，ZHONG Xing-gang ，ZHAO Xi ，YIN Xia ，HUANG Hao ， （Tea Research Institute of Hunan Academy of Agricultural Sciences ，Department of Agriculture,Hunan Tea and Tea Processing Science Observation and Testing Station ，Changsha 410125 ，China ） Abstract ：The Black Tea of Rucheng Baimao tea , Baojing golden tea Black Tea and zhuyeqi Black Tea as research material, quality and aroma components were determined. The results show that several Black Tea quality is different, the Rucheng Baimao tea Black Tea fat bud, the bands of stout, black, golden flower fragrance lasting, full phi, Tang sehong is thick, bright, strong taste sweet; Baojing gold tea brown Sunwind, golden, Tang sehong bright, the aroma is still holding long with flowers the taste of alcohol, and fresh; Zhuyeqi Black Tea tight, black oil, color golden, red soup thick, bright, sweet aroma, taste is thick, strong, sweet. B