贮藏温度对菱角采后品质和生理的影响.pdfVIP

包装贮运 食品科学 2006, Vol. 27, No. 01 235 贮藏温度对菱角采后品质和生理的影响 李 妍 章建浩 宋雯雯 王 亚 郁志芳* (南京农业大学食品科技学院 江苏 南京 210095) 摘 要安徽芜湖四角菱分别贮藏于3 1 和20 1 温度下 研究温度对菱角品质的影响 结果表明 3 1 的低温环境可有效地降低菱角的呼吸强度 减少水分散失 延缓组织衰老 抑制POD活力 保持膜的稳定性 减少结合酚和游离酚的含量 抑制褐变的发生 有利于保持菱角的品质和商品性状 关键词 菱角 贮藏 品质 生理特性 Trapa taiwanensis LI YanZHANG Jian-haoSONG Wen-wenWANG YaYU Zhi-fang* AbstractsTheTrapa taiwanensis 3 1, 201 cold All these assays show that the fruit qualities ofTrapa taiwanensis at 3 . Key wordsTrapa taiwanensis L.storagequalityphysiology 中图分类号TS255.3 文献标识码 A 文章编号 菱角(Trapa taiwanensis又称沙角 L.)为菱科植物本实验主要研究菱角采后在不同温度环境下的品质 或水栗 与荷习性相似 适于高温 多湿 多日照 和生理生化变化 为菱角采后贮运工艺选择提供依 的环境 为一年生浮叶水生草本植物 享有 水上庄 据 稼 之誉 菱角以菱肉供食用 可作蔬菜 亦可作 1 材料与方法 水果 菱角味甘性凉 生食能消暑解热 除烦止渴 熟食益气健脾 因而食用菱角有药疗作用 据 食疗 1.1材料与处理 本草 记载 菱角入药解酒毒 利尿通乳 本草 试验用四角菱采自安徽芜湖 采后立即运回实验室 纲目 称菱角有 安中补五脏 不饥轻身之 之效 并进行挑选 菱角成熟度一致 大小均匀 无病虫害 现代医药学研究发现菱角所含 -谷甾醇 菱角甾四烯 和机械损伤 清水洗涤三次 通风晾干表面水分 对癌细胞变性 组织增生有抵御作用 可作为肝癌腹 0 预冷4h后按每500g一袋分装于食品保鲜袋并挽口 水患者的辅助治疗[13] 分两组分别于3 1 和20 1 的环境下贮藏 每间 我国南方的湖泊 池塘等地常有野生和栽培的菱角 隔4d测定一次菱角果肉的品质和生理生化指标 [4] 菱角盛产期短 量大价廉 多为鲜销 由于产区 每处理重复3次 主要集中南方水乡且远离城市 采后极易发生失水 褐 1.2测定指标和方法 变 霉变等 运输保存不易 城市居民很难吃到营养 1.2.1失重率的测定 设贮藏前菱角的质量为m1 贮 丰富鲜嫩 甜脆可口的菱角 故保鲜贮藏成为菱角发 藏后质量为m2 则 展和采后运销中需要重点解决的问题 收稿日期 2005-05-31 通讯作者 * 基金项目 江苏省03年科技攻关项目(BE2003366) 作者简介 李妍(1981-)女 硕士研究生 主要从事家产品贮藏加工方面的研究 236 2006, Vol. 27, No. 01 食品科学