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低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究.pdf
第10卷第6期 中国食品学报 V01．10No．6
InstituteofFood Dec．20l 0
201 0年12月 JournalofChinese Scienceand
Technology
低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的研究
陈金凤1 贾澄军2千春录1赵宇瑛1 茅林春卜
(1浙江大学食品科学与营养系杭州3100292新昌县产品质量监督检验所浙江绍兴新昌312500)
摘要研究低密度聚乙烯袋保鲜竹笋的方法和效果。分别采用厚度为O．02、0．03和0．04mm的低密度聚乙烯
mm、装量
(LDPE)薄膜袋包装竹笋，每袋装量分剐为0．25、0．50和O．75kg。2℃贮藏。结果表明，用厚度O．04
0．75
kg的LDPE袋包装的竹笋的保鲜效果最好。LDPE袋包装在减少竹笋失重和褐变的同时，可以显著降低粗
纤维和木质素含量．有效抑制过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶的活性，但明显刺激多酚氧化酶的活性。结论：用
LDPE袋包装的竹笋木质化和老化程度远低于未包装竹笋，LDPE袋包装低温储存竹笋获得很好的保鲜效果。
关键词竹笋；保鲜；自发气调；低密度聚乙烯襞
文章编号1009—7848(2010)06-0132-06
竹笋营养丰富，含有18种氨基酸、多种矿物 泥、清洗，切去基部被污染的切面，用洁净棉布擦
mm的
质和维生素以及丰富的活性纤维素ll-2l。竹笋为刚干竹笋表面．用厚度分别为O．02、0．03、O．04
mmx500
出土的芽，新陈代谢旺盛，采后短时间内即会发生 低密度聚乙烯袋(200 mm)包装，每袋装
纤维化、木质化、失水、发黄等老化现象。 量分别为0．25、0．50和0．75奴，热合封El。包装和
采用化学保鲜剂、臭氧、涂膜、辐照、速冻等方 未包装的竹笋同时贮藏于2℃、湿度90％保鲜箱
法保鲜竹笋已有报道[31。化学保鲜剂和辐照在一定 中．定期取样测定。
程度上存在安全隐患，而臭氧、涂膜、速冻等方法 1．2测定方法
操作比较复杂．成本较高。采用薄膜袋包装保鲜果 1．2．1感官评分根据笋壳、基部切面及笋肉的
品和蔬菜操作简便，效果较好，成本也较低，不会 色泽和气味。将竹笋的感官品质分为4级嘲(表
对人体造成有害物质残留。其商业化程度在英国 1)。经调查初选，测试筛选，考核与再培训后，选出
10人组成感官评价小组。每人独立对各组竹笋评
和法国已分别达到40％和25％t41。本试验中用3
种不同厚度的低密度聚乙烯(LDPE)袋包装3种分后取平均分值[61。
装量的竹笋，比较它们在2℃下的保鲜效果，检测 1．2．2色泽用WCS—S测色色差计(上海精密科
贮藏期间竹笋失重率．色泽，粗纤维和木质素含 学仪器)测定笋肉表面的色泽。￡表示样品的明
量，过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶、多酚氧化酶活 度。口表示样品偏红的程度，b代表样品偏黄的程
r—————————i———i——T
性的变化．旨在确定聚乙烯薄膜袋保鲜竹笋的效
果及其自发气调保鲜机制。
愈大表示褐变程度愈低m。
1．2．3失重率
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