我国园艺产品辐射保鲜研究进展.pdfVIP

援农学报 微生物导致的产品腐烂，从而延长园艺产品的贮藏寿命。辐射保鲜基本原理在于：适宜剂量和 剂量率的辐射能提高园艺产品体内防御系统的功能，削弱酶的活性，从而抑制了产品的呼吸强 度和内源乙烯的发乍，减缓衰老过程，减少有机体内糖等营养物质的消耗，增强抗逆能力n此 外，辐射产生的自由基能杀死机体内细菌和幼虫，从而达到保鲜的目的。赵永富等认为辐射减 少了呼吸代谢和水分蒸发，延长其贮藏保鲜期““。吴兴源发现，紫外线辐射柑桔后，果实中过 氧化物酶活性降低，使柑桔电学频率特性等保持矿’藏初期的特点，延缓柑桔内部结构和所含成 分的变化，从而起到保鲜作用…1。、叶蕙等的研究表明，辐照主要足通过抑制膜过氧化过程，保 持膜结构的完整性，增强膜稳定性、膜的致密程度和其流动性，延缓衰老，从而起到保鲜作 用‘1“、 从保鲜角度来看，电离辐射对园艺产品的影响：1．干扰基础代谢过程，降低呼吸作用，延 y射线照 缓成熟、衰老，延长贮藏寿命；2．抑制微生物生长，减少腐烂，赵永富等用3．okGy”co 射草莓，在低温下冷藏，15d内腐烂指数与同期相比降低70％，草莓果实上细菌总数降低4个 y射线 数量级，霉蒲总数降低J个数蜃级，酵母菌总数降低2个数量级”“。食用槟榔经6kGy 辐射后，细菌总数低于100cFu幢，8k(；y可使细菌低于检测水平。3．电离辐射可减少害虫，一定 程度卜ai以提高其品质，尤其是外观品质。板栗由于虫害和霉烂造成的损失有时高达70％， 但刘昭采用y射线辐射处理，可以有效地杀死粟实象鼻虫和栗实蛾等害虫，并且还可以抑制 板栗发芽，从而能够延长其贮藏期”1。 4辐射对园艺产品品质和安全性的影响 射线辐射对园艺产品的品质基本上没有影响，如y射线辐照荔枝后，一方面减少了烂果 苹和褐变率，另一方面不影响果实的品质”…。电子束辐射甜樱桃后，其可溶性固形物、酸度和 风昧均未受到影响。无核葡萄下经y射线照射后，其主要营养成分未发生明显的变化。莱阳 梨经y射线照射，果实vc、糖及酸的含量均未受到影响。…。在某些报道中，辐射在一定程度 上对品质还会有所提高，如京白梨经25kmd”coy照射后，在13～20℃室温贮藏3个月，好果 率为66．6l％，总糖度提高o．67∥I()【)一”。。菜竹笋经一定剂量的y射线辐照后，可以使蛋白质 向水解氨摹酸转化，从而改善了产品品质，有利于人体对营养的吸收和利用“1。冯吉等采用7 射线照射柑桔后，其含糖量增加…。哈密瓜经口射线辐照后，可溶性固形物也略有提高…l。 但在有的树种中，辐射也会对品质产生负面影响，如革莓经电子束照射后，硬度随剂量的增加 而降低。刘书城等研究表明，辐照影响硬度的原因主要表现在问接作用和直接作用两个方面。 前者主要是影响果胶酶的活性而改变硬度，后者主要是破坏细胞结构，造成辐射损伤，从而导 致水果软化…。李志澄也发现7射线辐射后促进了番茄、菜豆和大蒜等蔬菜的组织褐变，导 致“内部揭变综合症”；此外，辐照能削弱抗病性，加重几种蔬