真空冷却红外线干燥技术在脱水产品保鲜工艺中的应用分析.pdfVIP

第 卷第 期 郑州工程学院学报 ， !$ $ 39:(!$ G9($ 年 月 !! ’ J96@4: 9? K2A=L296 DF;F6FA 9? /A529:9=C 0AM(!! ############################################################# 文章编号： （ ） %)% # %!’ !! $ # ) # * 真空冷却红外线干燥技术在脱水产品 保鲜工艺中的应用分析 % ! 王 军 ，段素华 （ 中原工学院能源与环境工程系，河南郑州 ； 郑州工程学院粮油食品学院，河南郑州 ） %+ *,) !+ *,,! 摘要：介绍了真空冷却红外线干燥技术的加工工艺流程，并对其应用前景进行了分析 通过实 ( 验得出：经真空冷却红外线干燥技术减菌脱水的半干产品在冷藏的条件下可保存$ - * 周，而 传统加工的半干产品在冷藏的条件下仅保存! - * .( 关键词：脱水产品；真空冷却；红外线技术；保鲜 中图分类号： 文献标识码： /0!,,+$ 1 控制盘、储气罐、制G （或 ）机等组成 真空处理 H ( ! ! 引言 罐其主要部件有不锈钢网架，架上有多层棒式远 红外线加热器，罐内的不同方位配有 个喷嘴，可 目前，半干产品的干燥处理仍靠日晒或冷风 在G! 的环境中喷入浓度),I 的酒精；真空处理 干燥( 日晒方法受天气及日照时间长短的影响，且 罐可进入减菌处理及减压或真空脱水处理( 3B8E 面临着被微生物侵染由氧化而引起的口味改变以 技术适用于处理各种鲜鱼、各类冷却分割鲜肉、各 及尘埃污染等问题；冷风干燥至少$ - * 2( 因而， 类水果和绿色蔬菜；其中，有些菜肴需冷处理来提 ［］ 货架期极短而需备有冷冻或冷藏装置以延长货架 高色泽及脱去一部分水分以延长货架期! ( 因此， 期( 此外，近年来由于分割肉、冷却肉的超市化规 3B8E 技术具有广阔的应用前景( 范销售日益普及，对鲜肉、鲜鱼的保鲜包装技术提 ［］ 出更高的要求% ( 真空冷却红外线脱水技术 % 工艺流程 （ ， ）， 345667 899:;= ?@4