纳米抗菌粉体在芒果保鲜中的应用研究.pdfVIP

2482005．Ybt．26．No．10 恿晶雨§即学 ※包装贮运 2％，但到第6d空白组失重率明显增大，而处理组失重 酸及可溶性固形物含量的变化并未呈现明显差异，且在 率情况良好；空白组在6～10d间失重率变化最为明显， 2 在这个过程中芒果是由初熟期转向完熟的过程，18d后 绝大部分芒果出现腐烂，失重率变化减缓；在其它3组 1．5 S 中经壳聚糖处理的一组的失重率相对较小，可能是由于 壳聚糖涂膜剂的粘度比其它涂膜剂的粘度大，使其表面 爱 t 撰 形成致密的结构，堵塞了果实的毛孔，抑制了果实的 砖0·5 呼吸作用；而其它两处理组中是用明胶和甘油作为纳米 O 粉体的支持载体和保水剂，实验中由于添加量的原因， 3 6 9 1215182123 明胶溶胀后的粘度小于壳聚糖溶胀后的粘度，对水分的 贮藏天数(d) 阻碍性较差，可以通过改善明胶和甘油的添加比例来改 图3 不同处理对可滴定酸的影响 E竹ectofdiffe怕ntt怕atmentonthe 善涂膜剂的保水性；两个纳米粉体处理组的失重率明显 F均．3 chIomphy¨ 低于空白组的原因可能是由于纳米粉体的小尺寸效应产 生的淤渗作用及表面的大量残键和羟基与基料的良好亲 和性及经修饰的纳米粉体连接的大量的基团构成的空间 网状结构在芒果的表面形成致密的“纳米涂膜【s】，，改善 了涂膜剂的气密性，成为阻碍Oz和c0：的良好屏障。但 20 15 ◆ 修饰纳米粉体 - 壳聚糖 冰 “ 未修饰纳米粉体 蒋lo 图4 不同处理对芒果固形物的影响 删 空白 E竹ectofdifferenttreatmentOnthesO州cOntent Fig．4 水 5 0 2．3 不同处理芒果的感官评价 贮藏天数(d) 发病率、转黄率和商品果率是衡量保鲜效果的重要 图1 不同处理对芒果失重率的影响 指标，它们可以反映果实的外观及商业价值。通过实 of E什ectd_仃erentt悖atmentOnthe lOss Fig．1 weight 为0，已经失去商品价值，而处理组这3项指标总体情 况良好。特别是经过修饰的纳米粉体处理的芒果则显示 出表现出杀菌效果迅速，杀菌力强的特点，虽然经过 远远高于其它两个处理组，充分改善了芒果的外观品