网络订餐与配送模式的发展障碍及优化完善对策--以苏州餐饮业为例.pdfVIP

２０１４年第１ 期 ·总第２３５ 期 【产业经济】 网络订餐与配送模式的 发展障碍及优化完善对策 ———以苏州餐饮业为例 胥洪娥　郑丽娟 （苏州职业大学，江苏 苏州２１５１０４） ［摘　要］随着网络技术的普及和居民生活节奏的加快，传统餐饮正逐步向现代餐饮转变。网络订餐与 配送作为一种新兴的用餐模式也开始受到餐饮企业和消费者的关注。然而，目前网络订餐与配送经营模式 尚处于初步发展阶段，有待进一步发展和完善。从餐饮企业和消费者两个视角调研分析了苏州中小餐饮企 业网络订餐与配送的现状，提出餐饮企业、电子商务和物流配送集成服务的一站式服务模式，以促进网络订 餐与配送模式的进一步发展。 ［关键词］餐饮业；网络订餐；配送；一站式服务 ［中图分类号］Ｇ７１０　　　［文献标识码］Ａ　　　［文章编号］２０９５ －３２８３（２０１４）０１ －００８３ －０３ 　　餐饮业作为传统服务行业之一，其发展和服务水平 餐饮企业的认知与消费者的认知之间存在明显的差 对整个服务业的提升具有重要的影响。目前国内外学者 距，餐饮企业没有正确对待网络订餐与配送服务的市场 在该领域的研究主要集中于餐饮供应链的研究、网络订 需求，认为网络订餐与配送服务模式仅仅是一种辅助手 餐系统的设计与实现、网络订餐实施中的相关问题、网络 段，且满足于目前店面经营的模式。随着信息技术和电 订餐客户特性等方面，国外网络订餐与配送服务理论与 子商务的发展，职业女性不断增多，家庭厨房工程日益社 ［６］ 实践发展比国内相对成熟。Ｊａｎｓｅｎ 等研究了餐饮供应链 会化，需要餐饮企业能够不断满足家庭服务的需求 ，改 的前端物流，结果展示了某特定供应链中不同物流情境 变目前的经营理念和经营模式，才能更好地满足社会发 ［１］ 下的物流绩效 。Ａｌｅｘ Ｙａｋｕｂｏｖｉｃｂ 研究了哪些餐厅可能 展的要求。 考虑网络订餐，如何实施，如何避免网络订餐中的常见错 （二）餐饮配送成本高且专业化水平低 ［２］ 误等基础问题 。Ｙｏｕｎｇ 等开展了探索性研究，对比分 餐饮配送成本高且专业化水平低成为网络订餐与配 析了采用网络定餐与不采用网络订餐客户的差异，并调 送经营的主要瓶颈。目前餐饮企业配送成本高的主要原 研了消费者特性在预测网络订餐行为时的重要性［３］。国 因有以下几点：第一，国内大部分餐饮企业规模小，布局 内学者邓桂英探讨了网络订餐系统的设计思路和基本模 分散；第二，人工成本增加；第三，消费者需求不固定，而 ［４］ 且分布零散。这些原因导致配送成本非常高，而且很难 块，并展示了实用的大众化的网络订餐平台 。姚娟结 ［５］ 满足消费者的时间需求。另外，餐饮配送专业化水平低 合餐饮业的现状，提出物流配送应注重多元化设计 。 上述学者在该领域的研究取得了一定的研究成果，但是 突出表现为配送工具简陋，严重影响了配送过程中菜品 鲜有文献从餐饮企业、电子商务和物流配送集成的角度 的质量。 研究网络订餐与配送模式的开展中存在的问题及其解决 （三）信息技术投入不足，难以开展网络订餐与配送 措施。本文从餐饮企业和消费者两个视角调研分析了苏 业务 州中小餐饮企业网络订餐与配送的现状，提出了餐饮企 网络订餐与配送经营模式要求餐饮企业内部管理、 业、电子商务和物流配送集成服务的一站式模式，以促进 订餐流程、支付、配送等环节具有