产γ-氨基丁酸乳酸菌的分离筛选及其主要性能 isolation and screening of lactic acid bacteria for γ-amino butyric acid production.pdfVIP

No．3 第9卷第3期 中国食品学报 V01．9 009 0 ofChinese ofFoodScienceand Jun．2 2 09年6月 Journal Institute Technology 产^y一氨基丁酸乳酸茵的分离筛选及其主要性能 穆 琳 阮 晖 唐彦捷 陈启和 李青青 叶雪飞 何国庆 (浙江大学食品科学与营养系 杭州310029) 摘要1一氨基丁酸(eABA)是一种天然存在的功能性氨基酸，具有降血压、改善脑功能、镇静、增强长期记忆及 提高肝、肾机能等功效。可利用微生物发酵制得GABA。本文从西藏干酪、乳酸饮料、自制泡菜等样品中分离到 厌氧培养48h后．其GABA产量分别达到383、345和813p。g／mL。通过对产量最高的ML7菌株进行茵落、茵体 形态观察和APl20A系统生理、生化特性鉴定。初步确定其为发酵乳杆茵(Lactobacillu．Ffermerttum)。 关键词1一氨基丁酸发酵乳杆茵 分离 筛选鉴定 文章编号1009—7848(2009)03—0020-06 ly一氨基丁酸(Y—aminobutyricacid，GABA)又本文从样品中分离筛选出产1一氨基丁酸的 称氨酪酸．是一种天然的功能性非蛋白质氨基酸， 乳酸菌，并对产量较高的菌株做初步鉴定，为利用 广泛存在于动植物体内。作为中枢神经系统重要 乳酸菌发酵生产富含GABA的乳制品提供基础数 的抑制性神经递质【II，GABA在人脑能量代谢过程据。 中发挥着重要作用。GABA具有激活脑内葡萄糖 代谢、降血氨、抗惊厥、降血压、增进脑活力、增强 1材料与方法 长期记忆、提高肝、肾机能、改善更年期综合症12-511．1 菌株来源 等重要生理功能。 3种自然发酵制成的干酪，分别产自西藏的 目前．我国对GABA的研究主要集中在生产拉萨、昌都和德格3个地区；养乐多乳酸菌饮料， 技术及其应用上，即通过微生物发酵或植物提取 购于日本；泡菜，市售；保加利亚乳杆菌，实验室保 方式获得GABA，然后作为添加剂或强化剂在食藏菌种。 品中使用。相比之下，研制在加工过程中可自然产 1．2试剂 生GABA的食品，具有工艺简单、成本低廉、食用 方便、安全等优点，因而受到越来越多的关注。在 司；甲醇、乙腈，色谱纯试剂；三氯乙酸、KH：PO。、醋 13本．对此类富含GABA的功能性食品的研究已 酸钠：OPA衍生溶液：硼酸、KOH、巯基乙醇、邻苯 取得较大进展。大久长范等人利用富集技术。以糙 二甲醛、冰醋酸；APl20A试剂盒，梅里埃生物有限 米、米胚芽、茶叶、大豆等为食品原料，成功研制出 公司。 GABA大米161、GABA茶[71等产品，其中的GABA含 1．3培养基 量分别达到0．183 mgCg和2．0mg／g。利用高安全 改良脱脂乳培养基(用于菌种活化和保藏)： 性的乳酸菌、酵母菌、霉菌等微生物生产富含GA． l％。 脱脂奶粉12％，K2HP04l％，KH2P04 BA的食品成为研究的新热点。尤其是利用乳酸菌 MRS液体和固体培养基(用于分离和培养乳 发酵生产富含GABA的酸