产nisin突变株发酵条件的优化 optimization of the fermentation conditions of mutant wy-4 which produces nisin.pdfVIP

www．cllimdain，．net 中国乳品工业 rPg)r@cIliI嘶。啪a1．net．cn 产Nisin突变株发酵条件的优化 张贺迎8，武金蠢印，赵杰6 (河北大学a．生物工程技术研究中心．b．生命科学学院，河北保定071002) moL／L的NaoH溶液来控制发酵过程中发酵液pH值不低6，在此条件下，Nisin的浓度达到718．98IU／InL，比对照提高了29．14％。 关键词：乳链球茵素；防腐剂；发酵 中图分类号：Q93—335 文献标识码：A 文章编号：1001—2230(2008)06-c1015—03 ofthe亿rmenta吐oncondidonsofmu伽1tWY一4 optiInizadon which Nisin produces ZHANG He—yin雩，WUJ谊一菇a叱ZHAoJieb (Hebei center ullive巧毋a．R伪earch 0fBioellginee曲g Al，窖协kt：1k色姗雌谢oncondi石omofdle脚锄t WY一4wllich qu触田(5％)， dhe ofme庙姗em con缸Dnedat 1md／L tenlpennlre(30℃)，勰dorigillalpH NaoH (6．75)，pH li删beiIlg pH6byaddi】[19 con血uou由 dle龟衄eIIt猫on．UIld盱dl嚣e condi_西m。Nbill itsconc锄戗I硒nre虻hed71 dIlri]llg ac曲畸increasedr咖arkably，狮d tballdlatofcon拄01． higher 曩沁，rwo帆h：Nidn；pr髓erva在Ve；蠡埘∞“cadon ． 1．1．1茵株 O 引 言 ‘ 乳酸乳球菌(【删彻删s k船ssp．鼬缸)编号WY一4， 在食品中添加防腐剂早已成为延长食品保质期 原始菌株经微波诱变后的突变株fq。藤黄微球菌m茹 和货架期的重要途径之一。化学防腐剂价廉，抑菌范 册蜘smf删s)，编号为1．2299。 围较广，但对芽孢的抑制作用不明显11】。而且化学防腐 1．1．2培养基f7叫 剂的安全性问题越来越受到人们的质疑。Nisin是乳酸 蛋白胨、酵母膏、葡萄糖培养基(PGY培养基)：用 乳球菌乳酸亚种(厶肋co删s胁蠡ssp．z4蕊)的部分菌株产 生的一种短肽，它能够有效地抑制许多引起食品腐败 葡萄糖1％，琼脂1．8％(均为质量分数，下同)，pH值为 变质的革兰氏阳性菌及病原菌的繁殖12一。Nisin是一种6．护7．O，121℃灭菌20rIlin。 高效、安全的生物防腐剂，是目前国际上唯一允许商 斜面培养基：用于传代wY一4菌株，蛋白胨1％， 业化生产的天然食品防腐剂㈤。Nisin价格昂贵。使其 牛肉膏1％，酵母膏o．5％，蔗糖o．5％，乙酸钠0．5％，柠 广泛使用受到限制。因此，如何提高N如产量的研究 具有重要意义。 2％，琼脂为1．8