超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究 ultrasonic-assisted extraction of sesame protein.pdfVIP

2014年第39卷第5期摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 摇 中摇 国摇 油摇 脂 23 油料蛋白 超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究 陶摇 然,何东平,胡传荣,宋高翔 (武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023) 摘要:以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻 蛋白含量。 在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、 料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。 得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度 50益,pH9.5,提取时间120 min,料液比1颐10,超声波功率180 W。 经两次碱提后,芝麻蛋白提取率 为29.48%(湿基)。 在pH4.0、酶解温度60益、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白 两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。 关键词:芝麻饼;芝麻蛋白;超声波;糖化酶;提取率 中图分类号:TS229;TQ936摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 文章编号:1003-7969(2014)05-0023-04 Ultrasonic-assisted extraction of sesame protein TAO Ran,HE Dongping,HU Chuanrong,SONG Gaoxiang (College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan430023,China) Abstract:Sesame protein was extracted from sesame cake by ultrasonic-assisted alkaline extraction and treated by glucoamylase to improve sesame protein content. The first alkaline extraction conditions was optimizedbyorthogonalexperimentbasedonsinglefactorexperiment. Theresultsshowedthattheoptimal conditions of first alkaline extraction were obtained as follows:extraction temperature 50益,pH 9.5,ex鄄 traction time 120 min,solid -liquid ratio 1颐10,ultrasonic power 180 W. The extraction rate of sesame proteinwas29.48%(wetbasis)afteralkalineextractionfortwice. UndertheconditionsofpH4.0,enzy鄄 molysis temperature60益,enzymolysis time 30 min and enzymolysis times twice,sesame protein content reached60.6%. Key words:sesame cake;sesame protein;ultrasonic wave;glucoamylase;extraction rate [6] 摇 摇 芝麻是我国主要的油料作物之一,油脂含量约 以提取方法基本是碱溶酸沉法 。 为50%,蛋白质含量占20% ~22%。 芝麻饼是芝麻 在现有研究[7-12] 的基础上,本课题将超声波辅 压榨制油后的副产物,主要含有蛋白质、纤维素及多 助提取技术以及多次糖化酶处理同时应用于芝麻蛋 种维生素、矿物质、木脂素类物质。 芝