陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探 characteristics of acid-producing microorganisms from aged chinese rice wine and the sterilization of high intensity pulsed electric field.pdfVIP

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2017-11-22 发布于上海
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陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探 characteristics of acid-producing microorganisms from aged chinese rice wine and the sterilization of high intensity pulsed electric field.pdf

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陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探 characteristics of acid-producing microorganisms from aged chinese rice wine and the sterilization of high intensity pulsed electric field

2010No．7 China ·20· SerialNo．220 Brewing Research Report 陈化黄酒产酸菌的特性研究及高压脉冲电场杀菌初探章银珠，姚卫蓉· (江南大学食品学院，江苏无锡214122) 摘要：研究了从陈化黄酒中筛选出的3株产酸菌(2株乳酸菌、l株酵母菌)的耐温性、耐酒精性和耐酸性等生理特性，结果表明，高酒敏感。关键词：黄酒；产酸菌：特性研究中图分类号：TS261．1 文献标识码：A 文章编号：0254-5071(2010)07--0020-03 Characteristics from C”ilinc80ricewine microorganismsaged ofacid-producing andthesterilization electricfield ofhighintensity pulsed ZHANG Yinzhu，YAOWeirong‘ ofFood (SchoolScience,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China) were2lactobacillusand1 strain．ItWaS Abstract：．Three wereisolatedfrom Chinesericewine，which microorganisms aged yeast acid-producing foundthat inhibitthem high restrainthe2 hi【ghalcoholicity(14％)andlow-temperature(15cc)Calleffectively，andacidity(pH3．8)call was tothetreatmentof lactobacillus resultsofsterilization electricfieldshowedthat moresensitive by yeast effectively．The hi曲intensitypulsed electric kV／emand160 thelactobaciilus． intensity field(30 p,s)than higIl pulsed words：Chineserice Key wine；acidproducingmicroorganism；characteristic 黄酒在贮陈过程中的腐败变质伴随着复杂的微生物 1．1．2培养基及理化过程，特别是微生物的生长对黄酒的陈化极为不