猪油脂生物转化研究进展 Research progress in biological transformation of lard.pdfVIP

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2017-12-17 发布于上海
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猪油脂生物转化研究进展 Research progress in biological transformation of lard.pdf

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猪油脂生物转化研究进展 Research progress in biological transformation of lard

粮油食品科技第2l卷2013年第6期油脂加工猪油脂生物转化研究进展侯爱香1’2，覃思1”，王远亮1”，李宗军1”，廖卢艳3 (1．湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙410128； 2．湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南长沙410128； 3．湖南农业大学东方科技学院；湖南长沙410128) 摘要：从微生物脂肪酶催化酸解、酯交换、水解、醇解和酯化等方面综述了国内外猪油脂生物转化制备结构脂质的研究现状，提出了猪油脂生物转化研究的发展方向。关键词：猪油脂；脂肪酶；微生物；催化中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1007—7561(2013)06—0041—05 Research in transformationoflard progressbiological HOU Si，1’WANG LI Lu—yan3 Ai—xiang，1”QIN Yuan—liang，17Zong—jun，1”LIAO ofFoodScienceand Hunan 410128； (1．College Technology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha 2．Hunan ResearchCentreofFermented Hunan EngineeringTechnology Food，Changsha410128； 3．Orientscienceand Hunan technologyCollege，HunanAgriculturalUniversity，Changsha410128) researchstatusonthe oflardto structuredathomeanda- Abstract：The biotransformation prepare lipids wassummarizedinthe ofacid ofmicrobial broad respects hydrolysis ofresearchonthebiotransformationoflard direction esterification，etc．The alcoholysis，and development Wasdiscussed． Keywords：lard；lipase；microbe；catalysis 猪油脂主要成分是脂肪酸三甘油脂，同时还含径、吸收性能及热量来改变甘油骨架上脂肪酸的种有少量的磷酯、游离脂肪酸、胆固醇、色素等杂类，以最大限度发挥其效用旧J。从而丰富食用油脂质…，再加上其起酥性有待改善、口感不佳、有异味类型、增加功能性油脂品种，达到降低胆固醇和甘和容易变质，猪油脂已不适合食用，渐渐淡出了食用油脂消费市场。成、改善免疫系统功能、降低癌症的发病率和改善国内外研究者以动物脂肪为原料，做了大量的