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6、保护内部器官：脂肪组织对器官有支撑和衬垫（缓冲）作用，保护内部器官免受外力伤害； 7、内分泌作用：瘦素、TNF等； 8、帮助机体更有效地利用碳水化合物和节约蛋白质的作用； 9、是机体重要的构成成分：脂肪是构成组织、细胞的主要成分，是婴儿生长发育的重要物质基础，对脑的发育尤为重要；细胞膜含有大量脂肪酸。脂肪是人体的重要组成部分。是神经组织`脑`心`肝`肾等组织的组成部分，摄入充足的磷脂对大脑的发育有益。 多不饱和脂肪酸 ＤＨＡ：，我们经常会在广告中听到DHA这个简称。如婴儿奶粉，婴幼儿的食品，那么，DHA到底是什么呢？它是二十二碳六烯酸的缩写，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的多不饱和脂肪酸。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎儿及婴儿智力和视力发育至关重要。 脂类的食物来源和供给量 食物来源：主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 植物油主要含不饱和脂肪酸，鱼贝类食物相对含EPA和DHA较多。 摄入脂肪过多也会对学前儿童身心发展产生危害，导致儿童消化差，大便多，而且埋下动脉粥样硬化的隐患。 以乳类为主食的婴儿，脂肪约占总热能的35%—50%，随年龄增长，其比例逐渐下降，但仍应占25%—30%。 （三）碳水化合物 也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，分四类： 1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖； 2、双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖； 3、寡糖：棉子糖、水苏糖； 4、多糖：糖原、淀粉、纤维。 碳水化合物的生理作用 1、贮存和提供能量；是主要的供能营养素 2、是机体的构成成分：结缔组织中的粘蛋白、神经组织中的糖脂，DNA、RNA中的核糖； 3、节约蛋白质作用 4、抗生酮作用：脂肪的彻底分解需要葡萄糖的协同作用，如缺乏，会产生酮体，引起酮血症，影响机体的酸碱平衡。 碳水化合物缺乏与过量 缺乏：碳水化合物缺乏会造成婴儿生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等，甚至酮血症、酸中毒； 过量：摄入过量则转化成脂肪储存，造成肥胖，产生腹泻。如果碳水化合物摄入过多，蛋白质摄入减少，两者摄入比例失调，则造成免疫能力降低，肌肉发育差，肌张力低下，表面看起来较胖，但体质健康水平低下。 蛋白质—能量营养不良 碳水化合物的食物来源、供给量标准 食物来源：谷类、薯类、根茎类食物；各种糖类。 动物类食物含糖量极低，动植物油类不含糖。 供给量标准：占总能量的55---60%。 食物纤维果胶等不被人体吸收，但能刺激肠道蠕动有利于消化和排便通畅，防止便秘。 不产热营养素：（四）矿物质 也称无机盐或灰分，分为： 1、常量元素：在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质，有钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等； 2、微量元素：在人体内总重量小于体重的0.01%的矿物质，有铁、铜、锌、碘、硒、铬、锰、氟、钴、钼等。 幼儿容易缺乏的无机盐： 1.钙 （1）功能: 钙是人体含量较多的元素之一，成人含钙约1200克，占体重的2%，其中99%集中在骨骼和牙齿中，钙不断地在更新（沉淀和溶解）,孩子的这种更新比成人更快。所以 a 缺钙会影响骨骼和牙齿的生长发育。严重时引起佝偻病。 b 钙参与血凝过程和维持肌肉神经的兴奋性。 当血浆中的钙离子明显下降时，神经和肌肉的兴奋性就会大大增加，引起手足抽筋现象。 * 营养学基础 营养问题越来越成为人们关注的问题之一,人们津津乐道,却又知之不详. 营养======食物 什么是合理营养------合理,平衡,科学,这些问题既普通又深奥. 食物的功能:建构身体,调节生理机能,提供能量等 食物与身体的关系:既可能有利于身体健康也可能导致身体不健康 33. 眼疼、怕光、发痒、流泪等症状的出现是由于缺乏（ A ）。 A、维生素B2 B、维生素D C、碘 D、锌 34. 偏食、挑食、拒食新鲜蔬菜或水果，长期服用抗菌素、抗癫痫药，长期腹泻容易造成(　C　)缺乏。 A、维生素B1 B、维生素K C、叶酸 D、维生素E 35. 维生素E缺乏，不可以通过（ B ）来补充。 A、加强母乳 B、多吃新鲜蔬菜、水果 C、多吃谷物、干果 D、多吃乳、蛋、肉 36. 下面不属于维生素K缺乏的主要原因的是（ C ）。 A、新生儿长期吃母乳，未及时添加辅食、蔬菜水果 B、孕期健康状况不好 C、多见于母乳喂养者，尤其母亲以精白米、面为主食者 D、母