酵母及其应用范围演示稿.pptx

酵母及其应用 刘喜凤生物医药部【开拓创新 勤奋务实】……1酵母结构及功能介绍2酵母的应用酵母有那些结构及各部分的功能是什么？酵母结构及功能介绍 真核生物 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分裂、细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的生物。 真菌 是不含叶绿体、化能有机营养、具有真正的细胞核、含有线粒体、以孢子进行繁殖、不运动的真核微生物。真菌包括酵母、霉菌和蕈（ xùn ）菌。酵母菌：指以芽殖为主并大多为单细胞的一类真菌。特点：1、个体一般以单细胞状态存在；2、多数营出芽繁殖；3、能发酵糖类产能；4、细胞壁常含甘露聚糖；5、常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境酵母菌的形态与大小形态： 球形、卵形、圆筒形、柠檬形、尖形、三角形等大小： 1~5×5~30 mm酵母菌的细胞结构细胞膜基本同细菌，但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类（甾醇）,这在原核生物是罕见的。功能：调节细胞外溶质运送到细胞内的渗透屏障细胞壁等大分子的生物合成和装配基地部分酶的合成和作用场所细胞核 位于细胞质中的由双层膜包围的内有染色体及核仁的球形体。构造 核膜：其上有核孔 核仁：每个核内有一至几个，是核糖体RNA的合成位点染色质 ：是存在与细胞核中的一种嗜碱性很强的物质。功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。染色体染色质的化学组成： 成分DNA RNA组蛋白 非组蛋白 比例1很少1很少染色体 Chromosome ： 在细胞分裂期间，由染色质丝经盘曲、折叠、浓缩后，变成在光学显微镜下可见 的棒状结构。细胞质和细胞器细胞质 位于细胞膜和核膜间的透明、粘稠、不断流动并充满各种细胞器的溶胶，由细胞基质和细胞器组成。细胞基质cytomatrix ：真核细胞中，除可分辩的细胞器以外的胶体状溶液。细胞器cell organelle：膜所包围的，行一定生理功能的小体。线粒体 1.一种半自主的细胞器，呈球形或棒状, 0.3-1×0.5—3um，分散在细胞质中。 双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA。 2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决定线粒体的某些遗传性状。 3.生物氧化中心、能量转换的基地线粒体的功能构造 外膜、内膜、嵴、膜间腔、嵴间腔 外膜：含磷脂代谢的酶内膜和嵴：呼吸链组分，ATP合成酶、 琥珀酸脱氢酶等。膜间腔：腺苷酸激酶、磷酸腺苷酸激酶嵴间腔：TCA循环的酶等内质网内质网 ： 是存在于细胞质中的、由膜构成的、呈游离或广泛互相连续的囊泡状的结构。种类: 粗糙型内质网 （rough ER） 光滑型内质网（smooth ER） 生理功能： 起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白，与出芽起始有关。核糖体 位于游离的细胞质中或附着在内质网上。化学组成：与细菌类似结构：核糖体的沉降系数为80s，它由60s和40s的两个亚基组成。功能是按照mRNA的指令将氨基酸合成蛋白质多肽链。高尔基体 (高尔基复合体) 一种由若干平行堆叠的扁平膜囊(saccules)和大小不等的囊泡所组成的膜聚合体。 生理功能 对蛋白质起加工、浓缩、储藏及运输作用, 为合成新的壁和膜提供原材料。液泡 存在于真菌和藻类等植物细胞中的一种由单位膜分隔的细胞器。一般呈球形，φ0.3—3um。 内含物质： 异染颗粒、肝糖粒、脂肪粒、 氨基酸、核酸酶、蛋白酶、脂酶、海藻糖等。 生理功能： 储藏营养物和水解酶类，与细胞质进行物质交换； 调节渗透压 海藻糖海藻糖由两分子的吡喃葡萄糖单体以α-1,1糖苷键连接而成主要应用：1：食品方面：改善食品风味、抗氧化、保鲜、延长保藏期等。2：生物工程方面：酶保护剂、医药药品的保存等。3：农业领域：抗旱、抗寒植物、4：其他方面：化妆品（保湿）等其他结构质粒 2 um质粒是一个环状、周长2 um的6kb双链DNA分子。可用于研究基因调控、染色体复制的理想系统，也可作为酵母菌转化的有效载体，并组建基因工程菌。微丝 存在于部分酵母的细胞表面， 5~7×100nm,由蛋白质组成。与酵母的凝聚性有关。（絮凝酵母）荚膜物质 部分酵母由细胞内分泌出的粘性物质，主要成分为磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、杂合多糖及鞘脂类等。酵母菌的繁殖方式及生活史芽殖：各属酵母菌都存在裂殖：Schizosaccharomyces（裂殖酵母菌）无性酵母菌的繁殖方式节孢子：Geotricum（地霉属）等产无性孢子掷孢子：Sporobolomyces （掷孢酵母属）等假酵母 or 拟酵母厚垣孢子：Candida ablicans等有性（产子囊孢子）：Saccharomyces（酵母属） Zygosaccharomyces（接合酵母属）等真酵母无性繁殖-芽殖成熟后，芽细胞和母细胞分离：在母细胞上留下一个芽痕（bud scar）；在芽细胞上留下一个生痕或称蒂痕（