食品生物化学方案研究.pptVIP

鹅颈瓶实验原理的应用 2、巴氏消毒法，这种灭菌法由巴斯德发明,因此得名。 牛奶、啤酒和葡萄酒、罐头等，加热到 70～80℃维持5 ～30分钟，就能消灭绝大部分细菌，但不会影响味道和营养。 二、现代食品生物技术的发展 R.Franklin Wilkins在1952年底拍得了DNA的X-射线衍射照片 1953年，沃森（J.D.Watson）和克里克（H.F.C.Crick）提出DNA分子是双螺旋结构（double helix），奠定了现代分子生物学研究的基础。 1962年，Wilkins、 Watson和Crick获的诺贝尔医学和生理学奖 1965年，法国科学家Jacob和Monod提出了著名的乳糖操纵子学说，开创了基因表达调控研究的先河； 1968年，美国科学家Nirenberg破译了DNA的密码，Holly阐明了酵母丙氨酸tRNA的核苷酸序列，Khorana首次合成核酸分子，并且人工复制了酵母基因；从而三人分享了诺贝尔医学和生理学奖。 Figure The lac operon includes three genes Marshall W. Nirenberg Robert W. Holley Har Gobind Khorana Cornell University  Ithaca, NY, USA University of Wisconsin  Madison, WI, USA National Institutes of Health  Bethesda, MD, USA 1/3 of the prize ? 1/3 of the prize ? 1/3 of the prize 20世纪60年代末，斯坦福大学的生物化学教授Paul Berg开始研究猴病毒SV40，于1972年获得了世界第一例重组DNA，1980获得诺贝尔化学奖；——生物技术时代的新纪元 Paul Berg Walter Gilbert Frederick Sanger 1/2 of the prize 1/4 of the prize 1/4 of the prize 1972年，美国加州大学的Boyer教授从大肠杆菌中分离出一种新的核酸酶EcoRⅠ，它可以特异性地切割DNA，这种新的核酸酶就是限制性内切酶——生物学家有了强大的生物刀。 随后，陆续发现了近百种内切酶，可以更加自如地对DNA进行操作。Boyer教授成为美国第一家上市生物公司Genentech的副总裁。 Herbert Boyer 1977年，美国科学家Sanger设计出了一种DNA测序的方法，即双脱氧法；同年，Maxam和Gilberg也发明了一种化学测序方法——两种方法为DNA序列分析提供了有力工具，极大地推动了分子生物学的研究。 Frederick Sanger Walter Gilbert 1980年获得了诺贝尔医学和生理学奖 1984年，德国人Kohler、美国人Milstein和丹麦人Jerne 由于发展了单克隆抗体技术，完善了极微量蛋白质的检测技术而分享了诺贝尔医学和生理学奖。 Niels K. Jerne César Milstein Georges J.F. K?hler 1/3 of the prize 1/3 of the prize 1/3 of the prize 1986年，美国科学家Mullis发明了聚合酶链式反应技术（Polymerase Chain Reaction, PCR），为分子检测、基因突变、基因工程提供了有力的工具，因此，1993年获得诺贝尔化学奖。 for his invention of the polymerase chain reaction (PCR) method Kary B. Mullis 1/2 of the prize 当然，以上内容只是促进现代生物技术发展的几个重要研究成果和里程碑！ 其实，还有许多重要的研究成果：如，1928年格里菲斯（Frederick Griffith）的细菌转化实验；Avery的离体转化实验等证明DNA是遗传物质 Meselson 和Stahl关于DNA的半保留复制等为现代基因工程技术奠定了坚实的基础。与此同时，细胞培养技术、细胞融合技术、现代发酵工程、现代酶工程、生物工程下游技术和现代分子检测技术等也取得了长足的发展。 第二节 食品生物技术主要研究内容 一、 生物技术的基本内