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营养与健康 授课教师: 林向阳 博士 2007-03 目 录 目 录 营养与能量平衡 授课教师: 林向阳 博士 2007-03-24 如何选择你们的食品？ “现代化”对人类的本质影响 生命与自然界的能量循环 植物的光合作用： CO2+H2O → 糖+O2 根本的能源是 阳光 人类及动物新陈代谢作用: 糖+O2 → CO2+H2O 结论：植物是能量的制造者， 动物是能量的消耗者。 从能量储存方式来看 糖——化学键能 脂肪——化学键能 做功 能量 热量 的基本概念 1个焦耳（J） 1千焦耳（KJ） 1瓦（W） 1千瓦（KW） 1卡（Cal） 1千卡（Kcal） 功＝能量的改变 化学功、机械功、电功 化学能、机械能、电能、光能 —————————————— 人体运动 ＝ 做机械功 热 量 1卡 ＝ 1克水 升高 1度 1 kg 水 × 100 度 ＝ 100 Kcal（千卡） ＝ 100/4 ＝ 25 g 葡萄糖 ＝ 100/9 ＝ 11 g 脂肪 功、能量、热量的转化 ——热功当量 1卡=4.186焦耳 1Kcal=4.186KJ 能量的摄入过程 从小肠壁绒毛吸收进静脉血内的葡萄糖有以下几个去处： （1）通过血液循环系统被直接被运送到各种需要能量的组织细胞内氧化产能，包括在骨骼肌内氧化，为肌肉收缩提供能量。 （2）被运送到肝脏内，以分子复合的方式转化为肝糖原，在肝小叶内储存下来。 （3）被运送到骨骼肌组织内以肌糖原的方式储存下来； （4）被运输到肝脏，转化为脂肪，再通过血液循环系统运输到肠系膜、皮下、甚至肝小叶内，以2.2倍压缩能量的方式储存下来备用。 能量的消耗过程 ★安静情况下，血液中葡萄糖（血糖）被运到各种器官组织的细胞内氧化，供应那里的生命活动所需的能量（主要是化学能）。 ★运动情况下，血糖被大量运送到骨骼肌细胞内，通过氧化产生肌肉收缩所需的能量，运动量加大时，人体消耗血糖急剧增加——运动是消耗血糖下降的最主要方式。 运动是消耗脂肪的核心方式 血糖浓度下降时，肝脏内的肝糖元立刻转化为葡萄糖，释放到血液中，促使血糖保持在一定浓度上，以确保生命活动处在正常水平上；与此同时，存在于肠系膜、皮下、肝脏内的脂肪也被运送到肝脏内进行水解，转化为葡萄糖，平衡血糖。 可见，血糖“可以被直接燃烧”，而“脂肪是在肝脏内转换为葡萄糖后间接燃烧的”。不管怎么说，运动是消耗血糖、促使血糖浓度回归带正常范围的极重要方式，有专家说“运动可以替代胰岛素”；运动是消耗脂肪的核心方式，是运动减肥的原理依据。 光电燃脂车 光电燃脂车是通过运动的方式促使血糖和脂肪消耗的健康促进装置。人在发电车上所作的机械功源于血糖燃烧所释放出来的化学能，又在体外被转化成电能，这一电能被转化成可视的光能和可感的热能。经由这一过程，人完全可以直接、真实感受到体内血糖和脂肪被燃烧掉的每一分、每一秒。 营养学 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 营养与能量 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 营养素 营养素：食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。 人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。 这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面： （1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要， （2）作为建筑和修补身体组织的材料。 （3）在体内物质代谢中起调节作用。 合理营养 合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营