第一篇 章 农产品贮藏-绪论 农产品贮运加工学 .ppt

农产品贮运加工学 当今世界,在科技、经济、社会不断发展的同时，也产生了一些影响着甚至威胁着人类生存的危机,需要各国政府和人民共同努力,一起寻求解决的途径和办法。人口、食物、环境、能源是目前世界公认的四大危机,其中人口和食物的危机是许多国家特别是发展中国家急需解决和处理的难题。在一定条件下, 人口和食物的问题是一个人口和食物之间的平衡问题,可以通过两个途径解决：增加食物的供给；控制人口的增长。增加食物的供给又可包括：增加农产品的产量；减少农产品的采后损失。 一、贮藏运销业概念的引出 绪论 表1 2006全国水果产量及出口比例 果品 总产 (万吨) 出口量 (万吨) 出口量变化 出口值(万美元) 出口值变化 出口量/产量 出口国 苹果 2600 80.4 -2.41% 37300 21.63% 3.09% 87 梨 1200 37.5 1.88% 14800 20.97% 3.13% 72 柑橘 1790 4.96 -10.35% 2060 11.10% 0.28% 16 葡萄 627 3.42 61.33% 1923 92.69% 0.55% 24 香蕉 690 2.28 -3.15% 723 -3.52% 0.33% 13 桃 821 0.87 18.45% 559 10.93% 0.11% 13 菠萝 90 0.37 -31.69% 181 41.42% 0.41% 　 草莓 　 0.23 　 56 　 　 　 荔枝 151 　 　 　 　 　 　 龙眼 111 　 　 　 　 　 　 猕猴桃 52 　 　 　 　 　 　 枣 305 0.0129 　 15.6 　 0.00% 　 柿 232 　 　 　 　 　 　 无花果 　 0.02 62.24% 22 35.73% 　 　 柠 　 0.0089 　 4 　 　 　 樱桃 　 0.0046 -25.56% 17 -11.12% 表2 2006全国水果进口情况及趋势 果品 进口量 (万吨) 进口量变化 进口值(万美元) 进口值变化 主要来源国/地区 苹果 2528 -0.59% 31 -6.41% 美国、智利 梨 0.002 -80.62% 2.3 -55.77% 日本 柑橘 63.4 26.04% 4224 19.14% 美国、新西兰、南非 葡萄 4.6 -19.95% 6966 -15.45% 智利、美国 香蕉 38.8 16.63% 11600 9.03% 菲律宾 桃 　 　 　 　 　 菠萝 0.4 504.90% 182 444.41% 菲律宾 鲜草莓 　 　 　 　 　 荔枝 　 　 　 　 　 龙眼 　 　 　 　 　 猕猴桃 　 　 　 　 　 枣 0.75 　 165 　 西亚 柿 　 　 　 　 　 无花果 0.066 -34.16% 44 -51.57% 伊朗、墨西哥 柠檬 0.46 　 397 　 美国、新西兰 樱桃 0.019 -34.21% 68 -37.09% 美国、智利 李子 0.25 　 324 　 美国新西兰 二、我国农产品贮藏业的发展现状及存在问题 从世界范围内看，农产品贮藏加工的基础地位已经发生了变化。目前国际食品工业已经成为世界上的第一大产业，成为国民经济的重要支柱产业，每年的营业额已远远超过汽车、航天及电子信息工业。全世界食品工业总产值达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿美元。 1、果蔬贮藏能力不足?　　1978年到1998年，我国果品产量从657万t增加到5452.9万t，增长了7.3倍。而目前果品贮藏能力仅为1700万t左右，约为总产的31.18%，其中冷藏能力1000万t左右，约为总产的18.34%。据有关专家分析预测，到2010年，我国果品总产将达到9300万t，人均占有量达到67.7kg，接近80年代世界发达国家人均70kg的水平，因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。? 2、尚未建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通链?　　为了进一步提高果蔬质量，减少采后损失，解决采前采后脱节的问题，应尽快研究并提出适合我国国情的果蔬流通综合技术，建立合理的流通体系，在有条件的地方，率先实行“冷链”流通。?3、贮运保鲜技术的推广普及率较低? 4、名、特、优果品贮运理论和技术研究不足? 荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国加入WTO后的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。目前荔枝、大枣的保鲜技术尚未攻克，板栗的产地贮藏保鲜尚未解决，而我国龙眼的保鲜技术相当落后。因此，要加大科研资金投入和先进贮藏保鲜