我国茶叶加工分初加工和精加工从鲜叶加工成毛.pdfVIP

一、一、定义与目的定义与目的 一一、、定义与目的定义与目的 二、二、精加工作业的原理与技术精加工作业的原理与技术 二二、、精加工作业的原理与技术精加工作业的原理与技术 三、三、精加工基本程序精加工基本程序 三三、、精加工基本程序精加工基本程序 一、一、定义与目的定义与目的 一一、、定义与目的定义与目的 我国茶叶加工分初加工和精加工。从鲜叶加工成毛 茶，称初加工初加工；由毛茶加工成精茶，称称精加工精加工。包括筛分、 初加工初加工 称称精加工精加工 风选、轧切、拣剔、复火、匀堆装箱等主要工序。 眉茶和珠茶两类标准，加工标准样（有地区性），贸 易标准样（无地区性）。 红茶分工夫红茶样（工夫茶、碎茶、片茶和末茶）。 红碎茶又分四套样，大叶种两套，中小叶种两套，分叶茶、 碎茶、片茶和末茶。 一、一、定义与目的定义与目的 一一、、定义与目的定义与目的 毛茶特点毛茶特点：外形大小参差不齐，含夹杂物，达不到商品茶 毛茶特点毛茶特点 要求。商品茶要求商品茶要求：外形符合规格标准；品质稳定；符合 商品茶要求商品茶要求 国家卫生标准；好茶高价，次茶低价。 精加工目的精加工目的： 精加工目的精加工目的 整饰形状，分清等级：分清外形规格（长、圆、粗、细） 剔除次杂，提高净度：采摘、加工、运输、贮藏，含有次 质茶和非茶类。 适度干燥，增进品质：收购、调运和贮藏含水量增加。 合理拼配，调剂品质：品种、产地、季节、工艺不同。 即使之成为一定规格的商品茶。 二、二、精加工作业的原理与技术精加工作业的原理与技术 二二、、精加工作业的原理与技术精加工作业的原理与技术 （一（一））取料加工取料加工 （（一一））取料加工取料加工 1 1 筛分筛分，2 ，2 风选风选，3 ，3 拣剔拣剔，， 4 4 轧切轧切，， 5 5 干燥干燥。。 1 1 筛分筛分，，2 2 风选风选，，3 3 拣剔拣剔，， 4 4 轧切轧切，， 5 5 干燥干燥。。 11 筛分筛分 11 筛分筛分 • 目的目的 目的目的 整理茶叶形状。采用不同类型的筛分机具，将 外形混杂的毛茶分成长短、粗细近于一致，符合一 定规格的各种筛号茶筛号茶。筛分依其作用不同分圆筛和 筛号茶筛号茶 抖筛两大类。 11 筛分筛分 11 筛分筛分 • 机具机具1 机具机具 11 11 平面园筛机平面园筛机 平面园筛机平面园筛机 22 33 22 33 44 55 茶叶在筛面 44 55 作回转运 动，主要功 能是分开茶 叶长短。通 常配置4－7 层筛网。 11 筛分筛分 11 筛分筛分 平面圆筛按其作用不同，又分为分筛和撩筛。 分筛：把毛茶或长短、大小混杂的茶坯分成各 个筛号茶，为分号加工打基础，是各筛孔茶定 名的阶段。 撩筛：弥补分筛的不足。在分筛的基础上将某 个筛号茶进一步细分，把较长大的茶叶或筋梗 撩出，并隔去下段和下脚，故撩筛也称“撩头挫 脚”或“捞筛”。 补充补充 补充补充 撩筛撩筛 撩筛撩筛 作用 撩筛是在分筛的基础上，进一步分清各筛号茶 的长短，在各筛号茶中撩出一些过长的条子茶， 同时除去茶片茶末，撩筛有撩头、割末和撩脚的 作用。 补充补充 补充补充 撩筛撩筛 撩筛撩筛 种类 毛撩毛撩：第一次撩筛，除去过长的茶条和茶片茶末。4－ 毛