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英式红茶在德国行茶法 　　博主简介： 　　马来西亚紫藤文化企业集团茶艺学习中心主任、讲师。 　　马来西亚光明日报每周专栏《茶潮》作者。 　　中国海峡茶道杂志每月专栏作者。 　　著作《喝茶慢》。编著《约会中国茶》（合编）。 　　马来西亚国民大学分校宿舍村华文学会茶道讲师。 　　中国福建漳州科技学院（原漳州天福茶职业技术学院）客座讲师。 　　 　　2008年在德国科隆旅行时打听过要吃下午茶到哪里去，较正式的要到有名堂之酒店附属的茶室（tea room），比如靠近科隆大教堂的酒店：Grandhotel Schloss Bensberg就有专门提供咖啡、茶和香槟的场所，名称Lobby Bar，隆重而富有情趣的节目是周末下午茶时段有现场钢琴演奏，可见额外重视“下午茶”这个产品，且拥有简单、美味、精致茶点配搭，属于相当完整的下午茶形式，每位收费?1欧元，营业时间为每天的下午三时至六时。 　　不要求全套，就只管喝一杯茶的话，许多喝咖啡的咖啡店（café）售卖咖啡之余也提供茶。一些类似咖啡店这种场所，但以喝茶为主，业者就会把自己的店叫做茶室（tea room），这类茶室提供的茶有红茶、绿茶、白茶、乌龙茶和花果茶等。一些不招呼喝茶，以零售茶叶与茶壶、茶具的门市店，一样可以称为茶室(tea room)或茶店（tea shop）。还有一种是混合形式：亦可现场品茗亦可买了带走。有几家如Teassion、Kaffeerouml;sterei Schamong、Tee Trauml;ume、Tee De Cologne、Rennefeld Teefachgeschauml;ft都是相当精巧的店，卖茶者仿如一位泡茶艺术家，天天在店堂为茶友配茶、选茶、泡茶，很有滋味的样子，他们注重茶友把茶带回家后要如何才能把茶泡好，他们有冲泡的建议：白茶和绿茶需浸泡1至2分钟，乌龙茶与红茶较之浸久一点，花果茶需5至10分钟。一般喜欢鼓励大家使用计时器，这样才不会忘记在最好的时间把茶倒出来。 　　我在位于Fischmarkt 1-3, 50667 Cologne, North Rhine-Westphalia, Germany 的Das Kleine Stapelhauschen旅馆住了几宿，扎扎实实享用了几顿旅馆女主人准备的英式早餐茶，记述如下： 　　品茗环境：1932年的战前建筑物，房子原本的偏客厅是吃早茶的地方，背景是木头雕花墙壁，隔了一朵花就挂着一盏壁灯，??及落地玻璃窗户，用的是长方形木桌木椅，铺上厚厚的、笔直的、雪白的桌布，茶点在客厅中央摆在长长的餐席上，咖啡与茶料理间需沿梯而下在一角落。 　　茶叶选用：使用英国品牌Windsor-Castle的orange pekoe tea，是伦敦茶，茶叶产自锡兰。是袋泡茶，标签上列明以上资讯。 　　解析：orange pekoe tea是什么茶？中文直接翻译orange是橙、pekoe是白毫，tea是茶。但在这里pekoe代表此茶采摘全开面成熟鲜叶来制作，和“白毫”无关，且大多指来自印度、锡兰的红茶。上一个等级，使用比pekoe嫩的鲜叶来制作的，便叫orange pekoe，再一次，orange此字眼完全不带任何与“橙香味”有关的意思。又上一个等级，采摘嫩芽做茶青制成的便叫做flowery orange pekoe，虽然“flowery”直译是“如花的香气”，但“flowery”在这里并不表示这个茶含有花香。它们只是代表茶青的不同嫩度。又上一个等级，较优级的红茶会显少许“金毫”，就会加”golden”（意即金黄）一字，叫golden flowery orange pekoe。又上一个等级，更优级的红茶应该全部是嫩芽头并显金毫，就可加一字“tippy”(意即嫩芽)，叫tippy golden flowery orange pekoe。又上一个等级，加“finest”（意即最精致优质的），叫finest golden flowery orange pekoe。有些茶园认为这样还不足以表达茶的品质，又上一个等级，加“special”一字（意即特别），叫special finest golden flowery orange pekoe。仍然不满意这个等级，最顶尖等级就加个“1”字在最右边。上述各茶叶的等级会采用英文大字母的缩写刊印在每一个包装上，即: 　　pekoe-P 　　orange pekoe-OP 　　flowery orange pekoe-FOP 　　golden flowery orange pekoe-GFOP 　　finest golden flowery orange pekoe-FGFOP 　　special finest golden flowery orange