第八讲 发酵工程与人类健康：生物制药 抗生素 功能性发酵食品.pptVIP

2、真菌多糖 真菌多糖分结构多糖和活性多糖。 结构多糖：如几丁质，是氨基葡萄糖。 活性多糖：真菌贮藏能量的物质。 活性多糖分纯多糖和杂多糖。 主要多糖产品：虫草多糖、灵芝多糖、香菇多糖等。 真菌多糖的主要功能： （1）免疫调节功能 （2）抗肿瘤功能 （3）延缓衰老功能 （4）降血脂、抗血栓功能 （5）降血糖功能 （6）抗辐射、增强骨髓造血功能 （7）抗感染、抗损伤功能 3、活性肽类 活性肽指的是蛋白质酶解获得的活性肽，是功能食品中研究最活跃的品种。 小肽由2～3个氨基酸构成，可以有几百种、上千种。 一些功能性肽并不是由必需氨基酸组成。例如谷胱甘肽，它是由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸组成。 人们在食物中摄入的必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等并不缺少了，但一些肽却有可能缺乏。 将一些廉价的蛋白质源，经酶法降解得到相应的，这样就能大幅度地提高产品的价值，并为人类健康做出贡献。 “九五”期间国家科委已列入若干功能性肽类的攻关课题。 生物活性肽的生理功能 抗菌、抗病毒 降血压、降血脂 消除疲劳 抗爱滋病、抗癌 镇痛 延缓衰老 调节免疫、调节内分泌 抑制血小板聚集和血管收缩 防治糖尿病 抗氧化、抗风湿作用 促进钙、铁吸收 调节食品风味、口味、硬度 主要活性肽类产品： （1）从酵母中提取谷胱甘肽 谷胱甘肽( GSH) 在机体的生化防御体系中起着重要的作用，是体内的自由基清除剂；保护红细胞免受外源性和内源性氧化剂的损害，除去氧化剂毒性；也能清除脂类过氧化物。另外，谷胱甘肽能抑制黑色素生成酶的活性，防止皮肤老化及色素沉着，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。 酪蛋白磷酸肽，促钙吸收肽(CPP)， CPP 分子通过丝氨酸残基上磷酸化结构与钙结合,从而使之保持可溶状态,促进钙的吸收,由酪蛋白生产的CPP 分子即使在碱性条件下也能维持Ca2+的可溶状态,现在在保健品市场补钙剂是最火的一类,应用CPP 在吸收的问题可开发出功效更好、口感更好、更受消费者欢迎的补钙产品。 （2）由乳酪酶解生成酪蛋白磷酸肽 易消化吸收肽主要是二肽和三肽等低聚肽,这类肽易被机体消化吸收。同组分相同的氨基酸相比,具有消化吸收快、能耗低和不易饱和等特点,而且各种肽之间转运无竞争性和抑制性,并具有低过敏性和低渗透压性,不会引起过敏和腹泻等不良反映。 （3）从大豆蛋白制取消化肽 * 第八讲 发酵工程与人类健康 主要内容 生物制药 抗生素 功能性发酵食品 一、生物制药 （一）生物技术药物的概念 利用生物技术生产的在生物体内存在的天然活性物质。 生物技术：包括基因工程、蛋白质工程、细胞工程、酶工程、微生物发酵工程、生物电子工程、生物信息技术与生物芯片、生物材料、生物反应器、大规模蛋白纯化制备技术等; 天然活性物质：即生物技术药物的来源是细菌、酵母、昆虫、植物和哺乳动物细胞等各种生物内的特征细胞产物。 来源:包括细菌、酵母、昆虫、植物和哺乳动物细胞等各种表达系统得到的特征细胞产物。 适应性:包括人体内诊断药物、治疗药物或预防药物。 活性物质:包括蛋白质或多肽,蛋白多肽类似物或衍生物,由蛋白多肽组成的药物产品。 主要生产技术包括:基因工程技术,抗体工程技术或细胞工程技术。 生物技术药物特征： （1）产品来源 （2）适应性 （3）活性物质 （4）主要生产技术 基因工程技术是指将编码目的蛋白外源转染至宿主细菌或细胞(如大肠杆菌、酵母或哺乳动物细胞) 中,通过培养基因工程菌株或细胞株来生产蛋白； 抗体工程技术也称细胞融合技术或杂交瘤技术,主要用于非基因重组的治疗性抗体药物的生产； 细胞工程技术主要是指动物细胞的大规模培养技术,主要用于用哺乳动物细胞表达的基因工程产品或杂交瘤细胞分泌的单克隆抗体的生产,也是细胞治疗/组织工程产品的主要生产技术,还是生产基因治疗病毒载体或灭活或减毒病毒疫苗的主要生产技术。 基因工程产品：所有的基因重组蛋白 抗体工程产品：有通过杂交瘤技术生产的治疗性抗体,主要是鼠源抗体 细胞工程产品：所有的细胞治疗和组织工程产品以及细胞培养生产的疫苗 （二）生物技术药物的分类 （1）重组蛋白 （2）疫苗 （3）治疗性抗体 （4）核酸类产品 （5）细胞治疗/组织工程类产品 重组蛋白,是生物技术药物最主要的一类,狭义的生物技术药物专指基因重组蛋白,如基因重组的胰岛素、干扰素、促红细胞生成素( EPO) 、组织型纤溶酶原激活剂(t-PA) ,融合蛋白Enbrel 、基因工程乙肝疫苗、基因重组的治疗性抗体等。 疫苗：基因重组疫苗,有许多病毒疫苗是通过细胞培养来生产的。 治疗性抗体,目前FDA 批准的治疗性抗体大多是通过基因重组