三联食品公司发展战略.docVIP

三联食品公司发展战略 三、国内外食品加工行业现状及发展趋势 食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业，伴随着人类社会的发展 而不断进步，它作为农产品面向市场的主要后序加工产业，在农产品中占有最大 的比重。加入WTO后，我国食品工业所面临的市场竞争更加激烈，处于这样一 种环境中，三联食品公司也面临着各种各样的挑战和威胁。为了更好的了解食品 加工行业的发展态势和更好的为三联食品公司制定发展规划，这里先对国内外食 品加工行业的现状进行分析，并简要介绍未来食品加工行业的发展趋势。 (一)国内食品加工行业现状 1、食品工业管理现状 我国食品工业涉及第一、二、三产业，产业链长，食品企业除分布在轻工业 部门外，在商业、农业等系统中数量也不少，此外在质监、卫生等部门也涉及食 品企业的若干监督、管理职能。部门之间各自为政，导致食品行业管理混乱，宏 观调控相对薄弱，未能针对食品工业快速发展的形式，对科技、人才、金融、中 介、推广等各种资源进行整合，给食品工业的健康发展带来了很多影响。这些问 题成为我国食品工业把握时代机遇、赢得快速发展的重要制约因素。 2、食品工业发展现状 我国传统食品工业企业新形势下，受到很大的冲击，主要是设备落后、，技 术水平较低、管理体制滞后、包袱重等原因而破产倒闭。起而代之的是外资合资 或独资企业，以及遍地开花的民营、私营企业。目前，在我国民营、私营的食品 企业占了很大的比例，企业之间进行着残酷的竞争，企业发展过程中资源未得到 充分、高效利用，未能发挥其最大效用和组合效用。企业内部采购、生产、销售、 财会、策划、人力资源等部门沟通协商不足，制约了企业的发展，影响了企业发 展的整体性。企业之间也是各自为政，重复投资、浪费严重，企业之间的兼并重 组步伐不快、力度不够，食品工业的规模效益不能凸显。相对于国外食品企业， 我国食品工业市场竞争力不强。 3、食品工业技术水平现状 我国食品技术水平一直比较落后，食品加工机械，食品加工工艺、食品添加 剂的开发利用以及食品原料开发利用等方面都落后于发达国家水平。随着我国的 改革开放，我国的食品工业得到蓬勃发展，为抢占国内国际市场，食品企业纷纷 开发自己的产品，但科研经费投入较少，投入分散，过多强调某项技术的突破。 国家设计食品科研计划的有科技部、家业部、国家自然基金委、质检总局等部门， 地方有各科委、教委、农委、省自然基金等多家单位，研究课题重复，导致我国 科研经费、科技资源浪费，在科研及解决实际问题时，系统性和整体性考虑不足。 (二)国外食品加工行业现状 发达国家由于工业化和城市化开始早、程度高，科学技术进步快，因而食品 工业发展起步早、水平高，并积累了不少经验，其食品加工业己经成为重要的制 造业部门和出口创汇部门，是国民经济的重要增长点。目前技术竞争在激烈的国 外食品加工行业中占据了优势，主要表现在: 1、发达国家高度发达的食品加工机械部门，不断运用新原理、新技术、新 工艺、新材料，间接实现了先进技术在食品加工领域的应用。食品加工机械产品 品种齐全，机械化、自动化程度很高，不仅使得加工企业的生产效率大大提高， 国外发达国家的食品原料加工率一般都在70%以上，有的高达92%，我国和其 他发展中国家仅为20%一30%，而且保证产品质量稳定、同一、可靠和产品标准 化、系列化。发达国家食品加工机械一般具有动力、燃料及消耗少的优点。食品 加工机械的原料利用率高，如美国能利用废弃的柑橘果子榨取犯%的食用油和 44%的蛋白质，从橘子皮、苹果渣中提取和纯化果胶质或柠檬酸，淀粉糖制造设 备加工淀粉糖能做到无废渣、废水或废气排出。 2、发达国家食品加工企业注重食品加工过程中的研发和创新活动，研发投 资比例高，技术革新速度快。主要表现在: 其一，注重研发投资。大型食品加工企业都比较注重研发投资，企业这项投 资一般占销售额的2%一3%，但是不同食品加工部门的研发投入差别也较大， 比如，食用香料加工企业的研发投入约占销售额的6%一8%以上。与此同时， 发达国家政府鼓励食品研发投资，加拿大政府就有专门的研发投资税收优惠政 策。发达国家食品加工过程基本实现了计算机自动控制、检测和调整。食品加工 技术革新体现在包装技术、新式产品、高效加工控制系统、自动分级系统以及新 产品的说明中。 其二，产品品种创新。根据消费方式改变，不断实现产品创新，方便、健康 和多样化的产品大量涌现。美国、加拿大等国的食品加工一方面引入不同民族风 味的食品加工，另一方面积极推出便捷食品:“保鲜餐，，、“全餐配备”、“速配餐”、 即食汤等等，以及健康食品:低脂低盐低糖食物、瘦身特餐等等。 其三，食品包装创新。食品包装改变了过去单纯的保护和保存作用，转而成 为市场营销战略的主要手段，在促销和与顾客的沟通中起着重要作用。食品包装 不仅更加注意美观，