中国饮食研究学科化新尝试.docVIP

中国饮食研究学科化的新尝试 　　中图分类号：G1 文献标识码：A 　　内容摘要：《食学概论》一书，基于对“饮食文化”概念内涵和外延的深刻把握应时而著。作者站在全局的高度，从环境、资源、人口、和平、健康五大问题普遍联系的新视角，以人类自身和地球生态系统 “两种健康”为出发点，把环境污染、生态问题与个体的饮食行为紧密联系起来，创造性地提出“食学”这一新的学科概念，尝试建立一个以“食”为核心的知识系统，并探讨食系统与人体、生态等其他系统之间的有机联系与互动。 　　关键词：中国饮食 研究 学科化 新尝试 　　今天，饮食文化研究在中国大陆没有一个明确的学科定位，在官方认定的学科体系中尚未能取得一席之地。虽然有为数不多的学者出于个人兴趣，做了一些与饮食有关的研究，若要勉强进行学科认定，普遍也是将之归为民俗或社会生活史的范畴，挂靠于“民俗学”或“历史学”之下。 　　“饮食文化”的学科内涵 　　事实上，“饮食文化”应当是一个涉及自然科学、社会科学以及人文科学的相当宽泛的概念，至少应涵盖以下几大方面的内容：第一，食生产。包括食物原料规模化的开发、种植、养殖和利用；食品规模化生产过程中的科学原理、技术工艺；食品规模化生产的组织与监管；食料与食品的保鲜贮藏；饮食器具的制作等。第二，食生活。包括个体或家庭获取食料和食品的途径与方法；食料和食品的流通；家庭饮食制作；饮食消费；饮食社交与礼仪；社会食生活管理与组织等。第三，食思想。包括与饮食有关的各种认识、观念、理论和信仰等。第四，食秩序。包括与饮食有关的各种习惯、风俗、传统乃至法律等。 　　《食学概论》在学术上的创新和突破 　　《食学概论》一书，正是刘广伟、张振楣两位作者在中国饮食研究的这种学术背景之下，基于对“饮食文化”概念内涵和外延的深刻把握应时而著。作者站在全局的高度，从环境、资源、人口、和平、健康五大问题普遍联系的新视角，以人类自身和地球生态系统 “两种健康”为出发点，把环境污染、生态问题与个体的饮食行为紧密联系起来，创造性地提出“食学”这一新的学科概念，尝试建立一个以“食”为核心的知识系统，并探讨食系统与人体、生态等其他系统之间的有机联系与互动。正如世界美食美酒图书博览会主席爱德华?君度先生所言，《食学概论》是“世界上第一部食学专著”，通过该书，作者在中国饮食研究领域开创了多个“第一”，在学术上具有诸多创新和突破，主要体现在以下几个方面： 　　（一）首次正式提出“食学”学科 　　作者以极大的学术勇气首次正式提出并定义了“食学”这一学科名称。在饮食研究领域，“食学”这一名词不仅是一普通的术语和概念，更具有划定研究领域、明确学科定位和凝聚研究力量的标志性意义。按照作者的定义，食学是“一门研究人与食物之间相互关系的学科。包括人体与食物之间能量转换的微观过程和人类食行为与地球生态之间关系的宏观过程”。作者认为，从食学的研究对象来看，既包含了人类和食物本身各自的性质，又涵盖了人类与食物的相互关系，前者属于自然科学范畴，后者属于社会科学范畴。因此，食学是一门综合性学科。通过上述对于“食学”的定义，不难发现，作者理解的食学应当是一门横跨自然科学与社会科学两大领域的综合性学科，既从微观着眼，关注人与食物之间的关系，即人类的饮食行为；又从宏观把握，思考人类饮食行为与地球生态之间的关系和互动。作者试图以整体论的观点，将传统饮食研究的几大基本取向，即属于农学范畴的作物种植、畜禽养殖、自然生态、食品加工、制作、运输与贮藏等内容；属于医学范畴的生理卫生、饮食健康、养生保健、疾病诊疗等内容；属于历史学和民俗学范畴的饮食生活史、饮食民俗等内容以及属于法学范畴的饮食秩序等多学科、多领域的研究对象和内容有机整合起来，以“食”相贯穿，开创性地建立一门包罗人类饮食生活方方面面，兼具普遍性和针对性的新学科――食学。这一创新无疑是大胆的，它开启了一片认识食事、领略食界的新天地。 　　（二）“食学”学科提出的背景 　　作者对“食学”提出的背景亦作了说明，即：人类由饥食、饱食到丰食的行为变化；食物生产富营养化的危害日益严重；食事认知碎片化的危害性不断显现。作为饮食从业者和研究者，作者胸怀高度的职业责任感，敏锐地意识到，饮食在人类社会发展过程中的所起的作用不完全是积极的，正如一枚硬币具有正反两面，在不同的时代和环境里，基于主观和客观的原因，饮食带给人类的，不光是福祉，也有挑战和危机。食学的建立，正是为了提高和改进人类饮食生活的水平和质量，让科学的饮食观念、行为和习惯深入人心，促进人类自身的健康和地球生态的健康，最终达到人与自然和谐相处的境界。 　　（三）“食学”的特点 　　作者还总结了“食学”的特点：一是绝对普遍性，这是从食学与人类生命和健康息息相关的角度来说的，这一特点决定了 “食学”学科建立的必要性；二是通