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从核心员工的流失反思饭店人力资源管理 　　【摘要】合理的人员流动对饭店来说是必要的，但是员工的流失对饭店会带来很大的影响。核心员工是饭店骨干人员，对饭店的经营有着重要的影响。饭店核心员工具有强烈的事业心、认为饭店应该要讲究诚信、员工与饭店的关系是伙伴的关系。饭店的核心员工流失有其外部原因也有内部原因，因此饭店也应该从内外两方面同时留住员工包括：事业留人、薪酬留人、环境留人和情感留人几方面，以实现饭店的可持续发展，获得经营利润。 　　【关键词】核心员工；流失；薪酬；情感 　　 　　合理的人员流动对饭店来说，是必须而且合理的。合理适度的员工流动有利于饭店的更新，有利于淘汰不合格员工、引进高素质人才，能推动饭店实现效益目标和组织远景。在其他行业，正常的人员流失一般在5%～10%左右，作为劳动密集型企业，酒店的流失率不应超过15%。但是根据人力资源网站中华英才网()最新调查显示，饭店企业的员工流动率较高，达到45%，远远高于其他行业或企业正常运转而应该保持的员工流动率要求。员工的流动率过高，导致饭店缺乏一个较为稳定的员工队伍的支撑。尤其是没有对饭店保持忠诚的核心员工的支撑，饭店必然会面临较为严峻的市场竞争的风险。 　　 　　1饭店核心员工的相关概念及特征 　　 　　1.1饭店核心员工的概念及构成国外学者多从就业的角度将一个组织的员工分为核心员工和外围员工，并认为核心员工是指那些从普通劳动力市场获得的、有长期劳动契约保障、其技术对雇主至关重要的企业骨干员工。国内学者则把对企业经营和发展起关键作用的人才称为核心员工。按照人力资本质量和层次上的差异，可以划分出五种典型的人力资本类型：一般型人力资本、技能型人力资本、技术型人力资本、管理型人力资本和企业家型人力资本，分别对应普通员工、技能人才、专业技术人才、管理人才和经营人才。一般而言，后四类人才属于企业的核心员工。管理的20/80原则认为，企业核心员工会占到企业总人数的20%～30%，他们集中了企业80%～90%的技术和管理，创造了企业80%以上的财富和利润。核心员工是企业核心能力的载体，是企业的灵魂和骨干。虽然一般而言，具备上述后四种类型人力资本的员工属于核心员工，但是不同类型的企业，其重点也不同。就饭店来说，饭店的核心员工是指饭店中拥有专门技术、掌握核心业务、控制关键资源、具有创新精神、对饭店发展具有深远影响且不可替代的人。主要包括总经理、副总经理、总经理助理、部门经理、高级主管和领班、中高级技术人员、具有广泛客户关系的销售人员、可塑性强且服务技能高的一线员工。 　　1.2饭店核心员工的特征 　　1.2.1强烈的事业心从马斯洛需求层次看，核心员工追求的是高层次的需求，在他们需求的排列中，放在第一位的是事业和理想。核心员工一般有着强烈的事业心，对事业有一种崇高的追求，他们一心为了事业，并尽力追求完美的结果。强烈的事业心使得他们自觉钻研业务，不断思考问题，推动自己所从事的事业向更高的层次、更深的领域发展。 　　1.2.2工作是实现理想的过程核心员工对工作有着明确的目标、系统的规划，一般都自觉地对工作付出努力和心血，甚至愿意为之付出毕身精力。在核心员工看来，工作不仅是谋生的手段，更是实现理想的过程。 　　1.2.3饭店是志同道合的合作伙伴核心员工不断追求对知识的探索，追求事业的发展。他们认为，自己与公司之间有着这样的互动契约：双方充分利用对方的资源优势，共同发展，他们在企业的平台上实现理想，企业依靠核心员工实现组织目标，从而达到“双赢”。在核心员工眼里，自己与企业之间不是雇佣关系，而是一种合作关系，选择“伙伴”的重要标准是“志同道合”，“道不同不相为谋”这句话说出了企业核心员工流失的关键。 　　1.2.4比较看重饭店是否诚信核心员工看重所在的饭店是否诚信，当其认为饭店违背了心理契约，意识到未能收获所期望的和所需要的东西，就会产生失望、挫折和忧伤。 　　 　　2饭店核心员工流失的原因分析 　　 　　从许多饭店核心员工离职的情况来看，饭店核心员工的流失可以从三个角度来解释，包括饭店外部的竞争对手的拉动作用，饭店内部的阻力作用和个人自身的牵制作用。 　　2.1饭店外部环境的吸引力核心员工是饭店核心竞争力的重要载体，核心员工的重要性很大程度上体现了他们的能力特征。其一，他们具有丰富的工作经验和实践能力；其二，求知欲强，愿意承担更多的工作；其三，他们有优秀的创新能力。核心员工对饭店有重要的作用，可以说谁拥有了核心员工，谁就能在市场中占领重要的地位，因此，对于核心员工的争取成为各饭店争夺的焦点，各种“猎头”公司的出现，就是为这些核心员工提供了一个实现自我价值的平台。当一个饭店给核心员工提供优于所在饭店的各种利益时，该饭店的核心员工没有理由不选择离开。 　　2.2饭店