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化学技术在食品安全检测中应用 　　[摘 要]我国改革开放已经很多年，现在人们的温饱问题已经得到解决，人们将更多的焦点集中在健康上面。与健康息息相关的就是食品安全。随着这几年各种食品事件的曝光，我国的政府以及百姓非常重视食品安全。随着科学技术的不断发展，在检测中已经运用了很多的新技术。所以，对其进行分析具有非常重要的意义。本文主要立足化学技术在食品安全检测中的运用现状，提出优化措施，旨在为食品安全检测提供新的参考。 　　[关键词]化学技术；食品安全检测；技术应用 　　中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）22-0356-01 　　引言 　　食品安全是一项长期而艰巨的工作，需要全社会的共同努力。随着对食品安全需求的不断增加，对食品安全检测技术的研究越来越多，为新的食品检测方法的建立带来了广阔的发展空间。因此，如何保证食品的质量和安全关系到人民的健康，社会的和谐稳定是质量监督体系工作者的责任。 　　1 化学技术在食品安全检测中的应用 　　1.1 色谱检测技术 　　1.1.1 气相色谱技术 　　气相色谱技术的工作原理，是用惰性气体当作载体，把需要检测的样品带进气相色谱仪进行分析，因为固定的各种样品成分之间对于各种元素的吸附能力不一样，或者对于元素的溶解能力不相同]。因此，各个样品在色谱柱中运行的速度就不一样。当这些试样经过一定长度的色谱柱时就会分离开来，这些试样会按照一定的顺序离开色谱柱进入气相检测装置，这些物质进去检测装置后会产生不同的离子流信号，色谱仪会根据这些信号在记录器上记录各种试样的色谱峰。这种技术适用于固体或者易挥发的液体，对于混合气体的检测也发挥了很好的效果，对于特别复杂的混合物，这种技术也能做到快速高效的分离出来。快速高效是这种技术的一大特色，在所有的检测技术中，它是速度最快、效率最高的一种技术。目前，在所有食品安全检测中的应用最为广泛。 　　1.1.2 液相色谱技术 　　液相色谱技术是在气相色谱技术的基础上发展起来的。液相色谱技术经过不断的发展，已经实现了自动化操作，比以往有了很大的提升。以前的流动相为常压输送，经过一系列的技术改进，现在的流动相采用高压输送，加快了检测进程，并且以小颗粒填充而成。这两种特点使得液相色谱技术和气相色谱技术的差距非常小，在使用液相色谱技术分析时，对于检测的条件要求比较严格，样品要先经过萃取，然后再过滤，之后才能送入检测装置。在检测过程中，要注意温度的控制，这样才能使食品检测更加准确。液相色谱技术主要用于检测食品中的重金属含量、各种添加剂是否符合国家标准、检?y大豆和玉米等植物的转基因情况。这些有害物质对于人体的伤害很严重，国家有关部门非常重视，所以液相色谱技术也被广泛应用在食品药品安全检测方面。随着技术的不断成熟，液相色谱技术也在不断进步，对于食品的安全检测效率也在不断提升。 　　1.2 生物技术 　　1.2.1 免疫技术 　　免疫技术主要应用在检测在日常中具有毒素的食物。食物毒素之所以产生，是因为没有合理地储存或者制作食物，可能影响人们的身体健康。所以在食物毒素检测中应用免疫技术非常有必要，如真菌、曲霉菌以及经过人工合成的毒素等，都是常见的食物毒素，都会威胁到人们的安全，还包括有机以及无机的食物毒素。免疫技术就是利用了结合抗体以及抗原的原理，观察其变化状而进行检测。 　　1.2.2 DNA探针技术 　　此技术是一种新的技术，检测结果很准确。原理就是分子进行杂交的过程。因为其片段具有标记的同位素，但是因为不能确定其片段大小，没有经过比标记的单链DNA，DNA探针就会进行组合，将有一个分子标记出现，利用互补碱基配对。 　　1.2.3 PCR技术 　　PCR技术也就是聚合酶链反应，变性、复性以及延伸组成了PCR，准分子模板和DNA经过互补后，就形成了引物，其就是带有寡核苷酸的片段，会引起扩增，因为酶效应DNA聚合半保留复制，就会延伸到DNA。虽然PCR技术可以使食品的检测结果更加准确，但是缺陷是检测人员必须具有非常专业的技术。 　　2 化学技术在食品安全检测中的应用优化措施 　　2.1 实现快速检测技术的突破 　　食品安全检测范围广泛涉及到多种表面物质的领域。目前，大多数常规快速检测产品在市场上的准确率约为70%，由于生产厂家的快速检测产品，许多产品的快速检测精度不同。随着食品安全和健康指标限值的逐渐降低，对检测技术提出了新的要求。例如，多功能食品快速检测分析仪可以快速、定量地检测食品中农药残留、重金属、食品添加剂和兽药残留等45种有害物质的含量。因此，我们应突出快速检测技术的突破，掌握检测技术的综合实验，提高企业食品安全管理能力，进一步提高食品安全管理水平。 　　2.2 加强检查和检测机构的执法工作