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基于工作过程酒水知识与操作技能教学设计与开发研究 　　摘 要：《酒水知识与操作技能》课程是一门操作性、使用性很强的课程。本文针对《酒水知识与操作技能》课程特点以及高职院校学生学习情况，分析构建基于工作过程的《酒水知识与操作技能》课程教学设计与开发的必要性。探讨其构建理论依据、设计开发，并结合教学实际，提出了具体应用，希望对其他课程的开发具有一定的参考价值。 　　关键词：工作过程；教学设计；调酒 　　一.构建工作过程导向课程教学设计与开发的必要性 　　工作过程导向的教学改革是目前我国高职院校教学改革的主要趋势之一。基于工作过程导向的课程教学设计与开发是以工作中典型工作项目为载体来设计教学活动，以实际岗位中的工作任务作为教学内容。围绕工作任务的需要，以典型产品、服务或技能为载体设计学习内容，组织教学，整个教学过程最终让学生掌握岗位所需要的各项技能和专业知识。以岗位实际工作过程中的工作任务来设置和组织教学内容对提高学生专业技能水平，塑造职业能力作用凸显。第一、它能够帮助学生形成整体工作思路，善于从整体去把握每一个工作过程和理解每一个工作任务。第二，依托工作任务设置的教学内容和实践教学环节能够加强学生学习的积极性，促进他们主动学习理论知识和掌握操作技能，以求减少毕业后的实习试用期。 　　高职院校的学生强调动手能力强，但他们缺乏良好的自主学习能力和动手能力。《酒水知识与操作技能》课程不仅要求学生掌握一定的酒水知识，而且要能够向客人提供酒水调制的服务能力，基于工作过程的《酒水知识与操作技能》课程教学设计与开发，是以工作过程为导向、以各项工作任务为载体、以掌握专业技能为课程目标、以工作过程导向为课程的实施原则的教学模式，它能够进一步培养学生工作能力、解决问题的能力和服务社会的能力，对学生综合职业能力的发展及其对职业岗位的适应性都起到推动作用。 　　二.探讨构建基于工作过程教学设计与开发 　　（一）基于工作过程的课程设计方法的理论依据 　　基于工作过程的课程设计方法（Work Process Based Curriculum Design Method）是由德国不莱梅大学技术与职业教育研究所（ITB）Felix Rauner教授和他的同事于20世纪90年代提出的。它是以现代职业工作整体化分析和描述为基础进行的工作过程系统化课程设计方法，又称典型工作任务分析法，也称为BAG课程开发方法 [1]。 　　基于工作过程课程设计方法主要由三个基本步骤组成：第一步，典型工作任务分析。通过确定调酒职业的典型工作任务，按照调酒师能力要求和酒水服务内容确定典型工作任务的顺序和难度等级，详细描述。第二步，设计教学内容。在对典型工作任务分析的基础上设计教学内容，准确确定和描述职业要求掌握的专业知识、专业技能，给出每一个任务要求的学习目标、内容和基准学时要求，按照工作环节进行排列，完成课程的教学计划。第三步，根据课程教学内容设计编写教学大纲。 　　（二）基于工作过程教学设计与开发的关键因素 　　基于工作过程的教学设计与开发关键因素建立在系统地描述工作流程，按照按照工作过程的顺序开发课程。基于工作过程的课程开发方案，其关键因素是课程内容的选择和课程内容的序化[2]。 　　1.课程内容的选择 　　通常课程的教学内容可以分为概念、原理类型和方法、过程类型，分别解答“是什么”、“为什么”的问题和“怎么做”、“怎样做更好”的问题。传统的《调酒与酒水知识》课程设计中分别介绍酒的知识与调酒的技能，学生不能从整理上认知调酒师的工作职责和系统把握工作任务，完成教学之后并不能很好地胜任调酒师工作。而基于工作过程的《调酒与酒水知识》课程教学设计与开发，将课程教学内容设计成具有逻辑工作过程的学习体系，强调的是获取自我建构的隐性知识——过程性知识，主要解决“怎么做”和“怎么做更好”的问题，有利于学生通过课程学习尽可能地获取与调酒师工作过程有关的经验和策略 　　2.课程内容的序化 　　第一，根据工作过程选择的课程内容主要以实际应用的经验和策略的学习为主，以过程性知识为主、陈述性知识为辅。《酒水知识与操作技能》课程应加强学生酒水调制和酒水服务的技能学习，酒水知识等理论性知识为辅。第二，《酒水知识与操作技能》课程结构应按照调酒师工作过程展开排序，根据服务过程来传授相关课程内容，从而实现实践技能与理论知识的整合。调酒工作岗位在服务内容方面，根据工作过程的逻辑线索，可把工作任务分为开吧、酒水服务和打烊；在管理内容方面，可分为：酒水管理，器具管理，酒水服务质量管理和酒吧人力资源管理等。每个项目具有相对独立的工作任务，根据工作过程来编排课程内容，有助于学生循序渐进的认知课程内容，自然形成工作过程。 　　（三）基于工作过程教学方法设计及开发 　　1.教学模式重新设计