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微波法提取草莓中抗氧化成分工艺研究 　　摘 要：采取沸水浴法、回流法、微波法、超声波法探讨草莓的抗氧化性，通过测定吸光度利用Fen-ton反应表征提取物对羟自由基的清除率。结果表明：微波法提取率较高。通过正交试验对微波法提取工艺进行优化，结果表明：最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%、提取时间3 min、微波功率40W；通过紫外吸收光谱表征了草莓的提取物。 　　关键词：草莓；抗氧化；微波提取法；正交试验法 　　中图分类号：TS 202.3 　　文献标志码：A 　　文章编号：0367-6358（2015）05-0303-04 　　在食品贮藏过程中，物质的过氧化作用是使食物变质的一个重要原因，抗氧化剂添加于食品有助于阻止油脂的氧化而被大量采用。目前有关抗氧化剂清除自由基的研究得到普遍关注，人们越来越趋向于使用天然抗氧化剂。 　　草莓不但味道甜美，其营养也十分丰富。它富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。草莓中含有黄酮类化合物，黄酮类化合物具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗心律失常、抗氧化、增强机体的免疫力等保健作用。 　　本文采取沸水浴法、加热回流法、微波法、超声波法四种不同提取方法探讨草莓的抗氧化性，通过测定吸光度利用Fenton反应表征提取物对羟自由基的清除率并进行对比，从而找出草莓中抗氧化成分提取的最好方法，进而探讨提取试剂乙醇的体积分数、提取时间、提取功率对抗氧化活性的影响，确定最佳提取工艺条件，该研究结果可为草莓工业化生产黄酮类化合物提供一定的参考依据。 　　l 材料与提取方法 　　1.1 仪器与试剂 　　原料：新鲜草莓（市售）。 　　仪器：FAIJA系列电子天平（上海上平仪器公司）；电子恒温水浴锅DZKW-4（北京中兴伟业仪器有限公司）；VIS-7220型分光光度计（北京第二光学仪器厂）；名秀光波GB023CTL-K3（佛山市顺德区格兰仕微波炉电器有限公司）；KQ2200型超声波清洗器（昆山市超声仪器有限公司）；Cintral0紫外分光光度计（澳大利亚GBC科学仪器公司）。 　　主要试剂：95%乙醇（开封市芳晶化学试剂有限公司）；硫酸亚铁（天津市化学试剂三厂）；水杨酸（中国五联化工厂）；30%过氧化氢（天津市永大化学试剂开发中心）；以上所有试剂均为分析纯。 　　2 实验方法 　　2.1 抗氧化性的测定 　　羟自由基清除体系：在试管中依次加入1.O mL 9 mmol/L水杨酸一乙醇溶液1.0 mL的提取液，1.0 mL Fe2+溶液，1.O mL蒸馏水，最后加入1.OmL 30%过氧化氢启动Fenton反应，37℃反应0.5h，在510 nm处测定吸光度A1；取1.O的蒸馏水代替30%过氧化氢测得的吸光度为A2；取1.O蒸馏水代替提取液所测得的吸光度为A3。清除率越大，表示该样品的抗氧化活性越强。 　　自由基的清除率P%的计算公式为： 　　P%=[1-（A1-A2）/A3]×100%式中：A1―样品的吸光度值； 　　A2―对照体系的吸光度值； 　　A3―空白组的吸光度值。 　　2.2 提取方法 　　选取新鲜完整的草莓，洗净晾干，去花萼，切块，捣碎，于阴凉处备用。 　　2.2.1 沸水浴法 　　称取草莓15.0000 g，加入200 mL 95%乙醇，于沸水浴中提取2h。抽滤，滤渣加入100 mL 95%乙醇，在同样条件下再次提取1h，抽滤后合并滤液，移取上清液测定其吸光度。 　　2.2.2 回流提取法 　　称取草莓15.0000 g，加入200 mL 95%乙醇，回流2h。抽滤，滤渣加入100 mL 95%乙醇，在同样条件下再次回流lh，抽滤后合并滤液，移取上清液测定其吸光度。 　　2.2.3 微波提取法 　　称取草莓15.0000g，加入200 mL 95%乙醇，在火力160W的微波炉中提取3 min。抽滤，滤渣加入100 mL 95%乙醇，在同样的条件下再次提取3min，抽滤后合并滤液，移取上清液测定其吸光度。 　　2.2.4 超声波提取法 　　称取草莓15.0000g，加入200 mL 95%乙醇，在超声频率40 kHz.超声功率100 W于室温下提取1h。抽滤，滤渣加入100 mL 95%乙醇，在同样的条件下再次提取1h，抽滤后合并滤液，移取上清液测定其吸光度。 　　3 结果与分析 　　3.1 抗氧化性分析： 　　4种提取方法测得的六组吸光度取平均值，自由基的清除率P%根据抗氧化性测定中的公式计算（见表1）。 　　由表1可以看出，在这4种方法中，从草莓中提取抗氧化成分采用回流法和沸水浴法耗时较长，效果较差。微波提取法所需时间短，清除率较高；而且微波法操作简单，提取过程中材料不易凝聚、不糊化。 　　3.2 单因素实验 　　设定乙醇浓度、微波