技工学校酒店专业案例编写应用和技巧.docVIP

技工学校酒店专业案例编写应用和技巧 　　毋庸讳言，案例教学法能充分调动学生参与教学的积极性，在提高学生分析问题、解决问题的能力上具有明显优势。然而，由于技工学校学生素质偏低、教材配套不完善等客观因素以及教师认知方面主观因素的影响，技工学校不少教师的案例教学实施效果往往不尽如人意，与预期教学目标之间存在一定差距。如何另辟蹊径提高案例教学的实效性，是人们十分关注的一个课题。笔者近年来一直对此进行探索和研究，坚持自行编写和整理相关案例达65例，大都结合学生实际，紧扣教学内容，使用率高，收到良好教学效果。现就酒店专业的《饭店管理基础知识》《饭店公共关系》《前厅服务》及《饭店服务礼仪》等几门课程教学实践，谈一些认识和体会，以就教于同行。 　　一、案例编写的初衷 　　案例编写的原因主要有三个方面。一是中技学生素质一直普遍偏低，这是摆在职业教育者面前的严峻课题。笔者从1996年开始从事技工学校酒店专业的教学工作，发现现在的学生大都害怕独立思考，一有疑问就上“百度”，对什么都不太感兴趣，唯独对“听故事”能维持较长的热情。二是技工学校酒店类教材配套不完善。不仅没有现成编写完整的案例手册提供使用，而且教材里提供的案例大都只起简单辅助说明作用，针对性有效性不强。三是不少教师或者由于经验不足，或者存在畏难情绪，对案例教学的优越性认识不够，需要的时候就上网搜搜，尚未养成将有关案例编制、存档、归类的良好习惯。 　　二、案例编写的技巧和运用 　　1.素材甄选的途径和原则 　　“巧妇难为无米之炊。”没有好的教学素材，案例编写就无从谈起。一般说来，获取素材的途径无外乎以下两种：一是个人亲身经历或调查研究的原始素材，或是取材于网络资源、报刊杂志和文献资料等二手资料。笔者从事酒店专业教育工作14年，自己和学生均有丰富的酒店实习经历，能收集到大量的一线素材和资料，这对案例教学的实施是大有益处的。如在追踪访谈十几位毕业生在酒店成长历程基础上编制的案例――《他们的成功之路》，对学生深入了解自己未来职业的发展前景，尽早做好个人职业规划起了很好的指导作用。 　　此外，面对浩如烟海的二手资料，教师应具备相当的职业敏锐度，善于捕捉到最恰当适用的相关资讯。在这方面，笔者主要遵循就新、就近的两个原则。就新是指素材的选择要紧跟时代，向学生传播最前沿的资讯和最先进的管理理念。目前酒店专业课程里安排的案例大都取材于上个世纪八十年代酒店的经营状况，很显然和时代有一定脱节现象。为此，教师应时刻关注国内外与酒店专业有关的最新资讯和热点问题，随时将其搜集整理成相关案例来满足学生求新心理。如笔者准备的《四川海螺沟酒店早餐中毒事件与危机公关》《奥巴马访华中的国际交往礼仪》《迪拜的帆船酒店贵在哪里？》等案例均取材于当下，具有时代感强，影响面广、关注度高、视角独特、资料齐全等特点，学生喜闻乐见，学习兴趣浓厚。 　　就近是指素材的选择以接近学生熟悉的生活环境、现有的知识水平为佳。“十里不同风，百里不同俗。”而技校学生大都接触面窄，学习能力差，很多知识倘若不是平时有所接触和了解的话，是很难完全理解接受的。例如，笔者在教授CIS体系中的企业视觉识别系统时，放弃原课本提供的深圳竹园酒店“以竹为媒”案例，而是选择了东莞本土著名企业，随处可见的中式快餐店“真功夫”为例，展示“真功夫”的标识是如何成功地向公众传达“功夫不负有心人”的民族理念，为企业塑造出奋发向上的良好形象。再有《东莞酒店最佳制服和微笑评选之我见》这个案例也充分体现了就近的原则。分析这些案例时，学生倍感亲切，兴趣高涨，发言热烈，教学效果明显。 　　2.案例编写的模板和细则 　　案例编写的一般模板主要包括标题、正文、分析三部分。 　　（1）案例标题的设计。标题是对案例内容的浓缩和提炼。标题的好坏往往决定案例的成功与否，其作用不容忽视。笔者通常采用设疑、比喻、类比等手法设计案例的标题，鲜明醒目，内容突出，引人关注。如《“天价甜品”的卖点》《握手礼仪――迈好职场第一步》《世界最豪华的酒店》等，力图在第一时间抓住学生的眼球和注意力，引发学生探究求知的强烈欲望。 　　（2）案例正文的组织。案例正文是对案例内容的介绍、描述和评析。一般由5W加1H的要素构成，即Who，When，Where，What，Why和How。案例的编写要充分考虑到中技学生的理解能力和水平，他们大都害怕面对冗长繁琐的文字材料，大而无当的空洞说教根本无法引发他们的学习兴趣。为此教师在案例正文的编写上应适当控制字数并多使用描述性语言使之充满趣味性和可读性，同时学会充分利用网络资源和多媒体教学工具制成附件使之具备简短精悍、形式多样、图文并茂等特点。 　　例如在学习《东莞饭店之人本管理》这个案例时，笔者将原6000字的文档资料缩减为1000个文字，同时还制成包括15张图片、