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提高中职烹饪专业学生职业精神对策研究 　　摘 要：文章从理解职业、职业精神的科学含义入手，结合《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》，分析培养和提高中职烹饪专业学生职业精神的现实意义，提出提高中职烹饪学生职业精神的可行性对策。 关键词：职业 职业精神 培养目标 职业发展 　　中职烹饪专业的人才培养目标是培养适应经济建设与社会发展所需要的具有一定科学文化素养，具备良好职业道德和食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能型人才。 　　《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》把提高中职学生职业技能和培养职业精神高度融合，作为落实人才培养的根本任务明确提出，指出积极探索有效的方式和途径，形成常态化、长效化的职业精神培育机制，重视崇尚劳动、敬业守信、创新务实等精神的培养。充分利用实习实训等环节，增强学生安全意识、纪律意识，培养良好的职业道德。深入挖掘劳动模范和先进工作者、先进人物的典型事迹，教育引导学生牢固树立立足岗位、增强本领、服务群众、奉献社会的职业理想，增强对职业理念、职业责任和职业使命的认识与理解。 　　那么，什么是职业，什么又是职业精神呢？ 　　职业是人们由于社会分工和生产内部的劳动分工，而长期从事的具有专门业务和特定职责，并以此作为主要生活来源的社会活动。人们在一定的职业生活中能动地表现自己，就形成了一定的职业精神。所谓职业精神，就是与人们的职业活动紧密联系，具有自身职业特征的精神，反映出一个人的职业素质。 　　厨师职业精神概括来说包括以下几个方面： 　　第一，职业信念。它包含了良好的职业道德，正面积极的职业心态和正确的职业价值观意识。良好的职业信念应该是由爱岗、敬业、忠诚、奉献、正面、乐观、用心、开放、合作及始终如一等这些关键词组成。 　　第二，职业知识技能。“职业知识技能”是做好一个职业应该具备的专业知识和能力。具体地说，作为一名合格的厨师，要有精细的刀功，对火候的掌握要得当，调味要准确适口，要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识，要了解祖国的烹饪文化历史，要懂得一定的民俗礼仪知识，要有一定的美学修养和艺术创新基础。此外，还应该有勇于创造、大胆革新的精神，要具备一定的组织管理能力等。 　　第三，职业行为习惯。是在职业岗位上通过长时间地学习――改变――形成而昀后变成习惯的一种职场综合素质。 　　一、培养中职学生职业精神的现实意义 　　（一）培养学生的职业精神是企业用工的需要 　　长期以来，中职烹饪专业教学未能突破传统的教学模式，毕业生顶岗实习的时候不能顺利过渡，迅速适应餐饮企业的工作岗位，餐饮企业的岗位人才需求与中职传统人才培养模式存在着某些不协调的因素，仍需进一步衔接。通过调查，我们获得用工企业的反馈意见： 　　1. 现在许多餐饮企业需缺的人才资源主要是两类：一类是具有熟练业务能力的高技术人才；二是工资要求不高的普通打荷人员。 　　2. 餐饮企业所需的烹饪人才，在知识结构和能力结构上要求能全面掌握中式烹饪的基础理论，熟悉餐饮生产的全部流程，胜任多种工作岗位，并了解现代餐饮的发展方向，具有敏锐的商业嗅觉，有创新能力和创造精神，又有一定管理能力。 　　3. 目前部分中职毕业生往往有升职加薪的欲望，而无吃苦耐劳的精神，工作中缺少激情和动力，干活靠人指挥，没有人安排就不知道该做什么，眼里没有活。 　　4. 餐饮企业希望学校能够加强职业思想教育，使学生养成吃苦耐劳、守时遵纪的良好品德。其次还要模拟职业和模拟岗位的训练，以使学生对餐饮企业的工作流程、管理体系、业务特点有充分的了解和体验，在就业初期能尽快进入角色，适应工作岗位。 　　（二）培养学生的职业精神是学生职业发展的需要 　　近年来，烹饪专业毕业生的高就业率一直是社会关注的热点，但其就业的稳定性、就业质量不高也是不争的事实。究其原因，主要是中职生在专业选择、就业定位和未来发展等方面普遍存在着较大的盲目性。据调查，目前学生获得职业信息主要通过互联网、大众传媒、就业指导课程以及相关讲座等，尽管信息量很大，但学生不能切身体验岗位的真实状态，没有真正了解将要从事的厨师职业以及该职业对从业人员的潜在要求。不知道自己在知识、技能与态度方面与厨师岗位要求之间的差距，一半以上的学生只能确定自己的择业范围，没有明确目标，更谈不上职业精神的培养，这大大地影响了学生继续从事厨师行业的主动性和积极性。调查显示，烹饪专业的学生有近半数在毕业两三年后即转行从事其他工作，凸显了中职烹饪专业教育的后劲不足。加强中职学生职业精神的培养已成为当务之急。 　　二、提高中职烹饪专业学生职业精神的对策 　　（一）提高烹饪