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氯化钠对果蔬中有机磷农药残留降解探讨 　　摘 要：本文建立在酶抑制剂法检测果蔬（黄瓜、青菜、茄子、苹果、梨、金桔）中农药残留。用氯化钠作为抑制剂在不同浓度、时间下探寻那种条件下对果蔬中农药残留降解效果好。试验表明：黄瓜在氯化钠浓度为0.6mol/L、时间为20min时降解效果最好，抑制率可降至为0.7%。青菜在氯化钠浓度为0.6mol/L、时间为10min时降解效果最好，抑制率可降至为0.6%。茄子在氯化钠浓度为0.8mol/L、时间为15min时降解效果最好，抑制率可降至为0.8%。苹果在氯化钠浓度为0.8mol/L、时间为10min时降解效果最好，抑制率可降至为1.5%。梨在氯化钠浓度为0.6mol/L、时间为10min时降解效果最好，抑制率可降至为5.9%。 　　关键词：果蔬；农药残留；酶抑制法； 　　中图分类号：S482 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150832044 　　1 前言 　　农药残留指使用农药后残留于生物体、农副产品和环境中的微量农药及其有毒的代谢物的总量。有机磷和氨基甲酸酯类农药是我国目前使用量最大的农药，而且较多是限量使用在果蔬作物上的。我国用此类农药主要有甲胺磷、氧化乐果、敌敌畏、克百威等，此类农药若大量残留在果蔬表面能够引起人的神经传导阻碍、神经麻痹乃至死亡。果蔬中根茎部分农残最多，叶菜类次之，茄果类最少。 　　农药残留的检测方法大致分为3大类：生物测定法、化学测定法（原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法）、生物检测法（速测卡法、速测仪法速测）[1-2]。本文建立在速测仪法（酶抑制分光光度法）检测果蔬中农药残留量。 　　2 试验材料和方法 　　2.1 试验材料、试剂和仪器 　　2.1.1 试验材料 　　以新鲜成熟的水果：苹果、橘子、梨，蔬菜：茄子、青菜、黄瓜为实验材料，2015年3月26号购于菜场，买回后统一用乐果进行处理，晾干后检测农残抑制率。 　　2.1.2 试剂 　　氧化乐果、氯化钠、农药残留检测的相关药品农残试剂有 1、缓冲剂 2、酶液 3、显色剂 4、底物。将农残试剂（2）、（3）及配制后（4）放在冰箱0～4℃中避光保存，其余可在室温下保存[3]。从冰箱中取出后一定要放置至室温再使用。 　　2.1.3 仪器 　　农药残毒快速检测仪：型号为海荭兴HHHX-SJ10NCA-1；天平：感量0. 1g。 　　2.2 方法 　　2.2.1 实验设计 　　对试验所选用的果蔬，首先进行农残抑制率的测定，若其测定抑制率达到试验要求（50%～80%），可直接进行氯化钠降解；若其测定抑制率未达到试验要求，可将待测果蔬用乐果进行浸泡处理（时间和浓度可自定），待其晾干后进行抑制率测定。氯化钠对果蔬中有机磷农药残留的降解处理首先用不同处理浓度分别为0.2mol/L、0.4mol/L、 　　0.6mol/L、0.8mol/L、1.0mol/L在10min、10℃的条件下对果蔬进行降解，测定对应抑制率；其次用不同处理时间分别为5min、10min、15min、20min、25min、30min在最佳抑制浓度和10℃的条件下对果蔬进行降解，测定对应抑制率；试验结果以氯化钠不同处理条件下测定的抑制率与对照试验抑制率进行对比为准。 　　2.2.2 样品处理 　　2.2.2.1 预处理 　　选取的果蔬样品，擦去表面泥土，青菜取样要取菜叶，不要取菜根，果实的水果蔬菜用刮皮刀顺皮削，然后用圆孔器取半径为1cm的果蔬的皮。用随机所带的感量为0.1g，电子天平取样品2.0g。 　　2.2.2.2 提取 　　向每个样品提取瓶中放入2.0g样品，用5ml移液枪移取10.0ml农残试剂（1）分别置于6个装有样品的提取瓶中。用6个小药匙将样品压入提取液中，使提取液浸没样品，然后摇匀静置3～10min，取上清液或过滤液入三角瓶中待测。 　　2.2.2.3 空白测量 　　用移液枪取农残试剂（1）2.5ml加入比色皿中，再移取100μL农残试剂（2）和农残试剂（3），静置15min，加100μL农残试剂（4），测量结束会显示空白样品对照测试结果△A[4]， △A范围在0.15-0.3之间，可持续下一步检测，小于0.15数值需重做对照，大于0.3数值需调整测量时间。 　　2.2.2.4 样品测量 　　分别于比色皿中加入2.5ml样品提取液，一起分别加入100μL农残试剂（一）和农残试剂（二），摇匀静置15min，再加入100微升农残试剂（四），将比色皿放入仪器进行检测。 　　2.2.2.5 结果判断 　　用酶抑制法测定果蔬中农残量，将氯化钠降解后测定的抑制率与对照试验进行参照，若对照结果俩者抑制率相比降低趋势明显，则说明该条件下氯化钠对果蔬中农药残留降解处理效