五花茶植物饮料微波灭菌技术研究.pdfVIP

现代食品科技 ModernFoodScienceandTechnology 2010，Vo1．26，No．3 五花茶植物饮料微波灭菌技术研究 王萍 ，一，肖更生 ，张友胜 ，吴继军 ，李升锋 ，谭文乐 ’2 (1．广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 51061O) (2．江西农业大学生物科学与工程学院，江西南昌 330045) 摘要：本实验采用微波灭菌技术，以大肠杆菌和枯草芽孢杆菌为指示茵，研究了不同时间和不同功率的微波对五花茶植物饮料的 灭菌效果。结果表明，微波灭菌效果是随着时间和功率的增大而增强。以枯草芽孢杆菌为指示菌，800W、330S和 110mL的组合为 微波灭菌最佳组合。巴氏灭菌对照实验表明，微波存在非热效应。通过GC—MS分析，表明微波对五花茶风味物质仍存在一定影响。 关键词：五花茶；微波；灭菌 文章篇号：1673-9078(2010)3—260—263 DisinfectionofFloralHerbalTeaUsingM icrowave WAN