为预防和控制雪卡毒事故进口和售卖供人食用 的活海鱼作业守则 香港食物安全中心.pdfVIP

為預防和控制雪卡毒事故的 進口和售賣供人食用的活海魚 作業守則 - - 1 為 預 防 和 控 制 雪 卡 毒 事 故 進 口 和 售 賣 供 人 食 用 的 活 海 魚 作 業 守 則 I. 引 言 本 作 業 守 則 列 明 為 確 保 食 物 安 全 ， 特 別 是 要 預 防 和 控 制 因 進 食 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 而 中 毒 的 事 故 ， 在 進 口 和 售 賣 供 人 食 用 的 活 海 魚 時 的 最 起 碼 要 求 。 本 守 則 適 用 於 所 有 進 口 或 售 賣 活 海 魚 的 進 口 商 、 批 發 商 (包 括 本 地 漁 場 ) 及 零 售 商 ( 包 括 售 賣 活 海 魚 的 食 肆 ) 。 魚 商 有 責 任 確 保 已 符 合 要 求 ， 以 保 障 公 眾 健 康 和 避 免 市 民 因 進 食 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 而 中 毒 。 如 有 需 要 ， 業 界 亦 須 參 考 其 他 文 件 ， 例 如 發 牌 條 件 和 有 關 法 例 。 II. 背 景 1. 因 進 食 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 而 中 毒 香 港 不 時 有 人 因 進 食 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 而 中 毒 ， 這 類 事 故 有 時 會 大 規 模 爆 發 。 這 些 魚 類 所 含 的 毒 素 是 來 自 在 珊 瑚 礁 區 域 生 長 的 雙 邊 毛 藻 及 其 他 海 藻 ， 魚 類 吃 了 這 些 海 藻 後 體 內 便 有 毒 素 。 隨 着 食 物 鏈 效 應 ， 捕 食 性 大 魚 所 含 的 毒 素 最 高 。 這 種 情 況 在 全 球 各 熱 帶 地 方 都 會 發 生 。 雪 卡 毒 素 對 海 魚 本 身 無 害 ， 但 人 類 進 食 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 數 小 時 後 ， 可 能 出 現 腸 胃 及 神 經 系 統 不 適 ， 如 身 體 麻 痺 的 現 象 ， 大 部 分 中 了 雪 卡 毒 素 的 人 都 會 不 藥 而 癒 。 普 通 的 烹 調 或 冷 藏 方 法 不 能 清 除 毒 素 。 2. 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 含 雪 卡 毒 素 的 魚 不 能 從 外 觀 、 味 道 、 肉 質 或 氣 味 分 辨 出 來 ； 目 前 仍 未 有 快 速 可 靠 的 測 試 可 判 斷 魚 類 是 否 含 雪 卡 毒 素 。 一 般 而 言 ， 魚 越 大 所 含 的 毒 素 越 多 。 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 在 熱 帶 水 域 生 長 。 香 港 曾 發 生 的 雪 卡 毒 中 毒 個 案 ， 涉 及 包 括 南 沙 群 島 和 南 太 平 洋 等 地 區 進 口 的 活 珊 瑚 魚 。 根 據 香 港 以 往 發 生 雪 卡 毒 事 故 的 紀 錄 ， 有 較 大 機 會 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 包 括 油  、 燕 尾 星 斑 、 紅 鰽 、 蘇 眉 、 老 虎 斑 、 杉 斑 和 西 星 斑 等 。 - - 2 呈 報 個 案 所 涉 及 的 魚 類 通 常 由 一 至 五 斤 不 等 ， 但 也 有 不 足 一 斤 及 超 過 20 斤 的 。 III. 避 免 進 食 高 風 險 魚 類 含 雪 卡 毒 素 的 魚 在 外 觀、味 道 和 氣 味 方 面 都 沒 有 異 樣 。根 據 魚 商 的 經 驗 ， 來 自 某 些 地 區 的 某 些 魚 類 含 雪 卡 毒 素 的 風 險 特 別 高 。 進 口 商 應 避 免 進 口 已 知 有 較 大 機 會 含 雪 卡 毒 素 的 魚 類 ， 以 及 來 歷 不 明 或 有 可 疑 的 珊 瑚 魚 。 批 發 商 及 零 售 商 應 避 免 購 買 和 售 賣 這 些 魚 類 。 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 會 定