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玉米霉变危害及其常用脱毒方法 　　[摘要] 玉米是饲料工业中常用的一种重要的能量饲料，在各类动物的配合饲料中都占有极大比重。我省是玉米的一个主产区，其年产量在全国位居前列，但由于每年收获玉米时刚好是我省的雨季，因而使得我省种植的玉米常常出现大面积霉变。据相关资料统计，我省近几年玉米的霉变率达85%以上。玉米发霉变质后不仅造成自身营养物质的大量流失，而且饲喂畜禽后还常常因霉菌毒素的储积而引起霉菌毒素中毒，对整个养殖业危害巨大。加强对玉米霉变的危害及其脱毒方法的研究，对于保障饲料质量安全，保护人畜健康，促进养殖业健康快速发展都具有十分重要的意义。 　　[关键词] 玉米；霉变；危害；脱毒方法 　　 　　玉米是饲料工业和养殖业中常用的一种重要的原料，由于其能值较高，常用作动物生长发育所需能量的重要来源。在饲料工业中，玉米在各种动物全价料中的含量大多在50%以上。我省是全国玉米的一个主产区，2009年全省玉米种植面积约2000万亩，产量达750万t以上。但由于玉米在收获时恰逢我省的雨季，因而大多数的玉米都由于未及时晒干而产生不同程度的霉变。据相关资料统计，自2005年以来，我省玉米发霉变质的比例在85%以上。玉米发霉变质后，自身营养成分大量流失，适口性降低，同时畜禽摄入受霉菌污染的玉米或含有玉米的饲料后，由于霉菌毒素的不断堆积而引起动物发生霉菌毒素中毒，甚至死亡。人如果长期食用有霉菌毒素残留的动物性食品后，也会对人体健康造成极大威胁。因此对玉米霉变的研究，不仅仅是养殖业的一个重要课题，也是有关食品安全的一件大事，它不仅对发展养殖业具有重要意义，也对加强食品安全管理具有重大意义。 　　一、引起玉米发霉变质的主要原因 　　霉菌的生长需要适宜的温度、湿度、氧气以及能量，当湿度大于85%、温度高于25℃时，霉菌就会迅速生长，并产生毒素。由于氧气和能量都可以由周围的空气和玉米本身提供，在玉收获和贮存过程中，其环境温度也很容易达到25℃，因而湿度就变成了引起玉米霉变的一个十分重要的因素。在实际生产中，由于外界环境和玉米本身的结构原因，我们很难将玉米周围环境的湿度控制在85%以下，常常引起玉米发霉变质。总结起来，主要有以下几个原因： 　　1.环境因素 　　在收获玉米时，我省大部分地区都处于梅季节，周围环境湿度大；同时玉米在贮存过程中由于自身的呼吸作用和氧化作用，也要产生大量水分，使周围环境湿度大大增加，为霉菌的生长创造了条件。 　　2.玉米自身因素 　　（1）玉米胚大：玉米胚部几乎占全粒体积的1?M3，占全粒重量的10―12%，因其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大而易酸败。同时玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染微生物。 　　（2）玉米原始水分大：一般新收获的玉米水分含量为20―35%，若收获时恰逢梅雨天气，则会进一步加大玉米的干燥难度，其含水量会进一步升高。 　　（3）玉米易感染虫害：玉米因其胚部营养丰富，有甜味，可溶性糖分大，适口性好，极易招至老鼠及其它蛀虫侵袭。玉米感染虫害后不仅营养物质流失，而且要消耗大量氧气，产生二氧化碳和水分，并释放热量，导致玉米局部温度升高、湿度增大，从而发霉变质。 　　二、玉米霉变的危害 　　玉米霉变后，不仅造成自身营养物质流失，其滋生的各种霉菌在生长繁殖过程中还会产生大量的代谢产物――霉菌毒素，动物长期食用霉变玉米后，轻则引起大批动物发生霉菌饲料中毒，重则引起动物成批死亡，对整个养殖业都将会造成巨大经济损失。存在于霉变玉米中的霉菌毒素主要有以下几种： 　　1.黄曲霉毒素（AFT） 　　黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生大的有毒代谢产物，它是一类肝毒物质，主要对动物的肝脏产生损害，导致肝功能下降，生产性能降低，并使动物免疫力降低。长期饲用含低浓度黄曲霉毒素的饲料，还可导致胚胎内中毒。幼年动物的症状较成年动物重，其临床表现为黄疸、水肿、神经症状，同时还造成奶牛产奶量下降。黄曲霉也是诱发人类肝癌的主要原因。 　　2.玉米雌霉烯酮（F―2毒素） 　　玉米雌霉烯酮主要是由禾谷镰刀菌、粉红镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、三隔镰刀菌等霉菌产生的一种有毒代谢产物，它是一种子宫毒，常引起动物雌激素亢进症或雌激素综合征。其临床表现为外阴和阴道肿胀、水肿，早熟性乳房发育，公猪则出现包皮增大，并呈现里急后重，偶尔有直肠脱垂等症状。 　　3.T―2毒素 　　T―2毒素主要是由三隔镰刀菌、拟枝孢镰刀菌等产生的一种单端孢霉烯族化合物，主要引起动物拒食、呕吐、腹泻及诸多脏器出血。在各类动物中以猪最易发病，其次是家禽，牛羊等反刍动物较少发病。 　　4.伏马菌素（FB） 　　伏马菌素是由串珠镰刀菌产生的一种水溶性代谢产物，它是1988年由Gelderblon等人首次从串珠镰刀菌培养液中分离出来的。它对人、畜的危害不