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试析人本化管理在餐饮企业中运用 　　[摘 要]当今，我国餐饮市场竞争非常激励。餐饮业普遍存在一个严重的问题――劳工短缺，这需要更多的运用人本化管理的思路。文章对人本管理在餐饮企业中的一些突出问题进行分析，从而提出改善和提高餐饮行业人本化管理的对策。 　　[关键词]人本管理； 餐饮； 对策 　　[中图分类号]F719.3 [文献标识码] A [文章编号] 1009 ― 2234（2015）04 ― 0097 ― 02 　　一、引言 　　餐饮业作为服务型行业，需要大量的人力资源，才能为客人提供舒适的用餐环境和优质的用餐服务。由此可见，在以“宾客至上”的餐饮业中，保留人才和提供员工素质是非常重要的一个环节，因此，在中国餐饮业市场日增激烈和人才对就职企业选择性增大的情况下，是有必要在管理意识中运用人本管理模式，重视人才发展及需要。 　　二、人本管理的内涵 　　台湾学者陈怡安指出人本管理的精髓就是“点亮人性的光辉，回归生命的价值，共创繁荣的幸福”。可以看到人本管理的核心是建立在重视人的价值与自由基础之上的，也就是说人本管理中的人是具有独立人格的人。把满足人的需求和人的全面发展作为出发点和目的，又能充分发挥人的主动性和能动性，实现人的全面发展以及企业与社会的共同进步。其次，可以看到，在人本管理中，人是管理的出发点与目的。从管理要素的角度来看，人是最具能动性和创造力的要素，通过科学的人本管理，能调动员工的积极性与创造能力，提升企业管理水平，促进企业实现自身的目标。然而，从管理的目的来看，一切管理活动均是为了人的全面发展。 　　三、人本管理在餐饮企业运用的问题 　　（一）人本管理意识不足 　　人本管理产生于西方，西方的传统文化、思维习惯、心理定势和行为方式是人本管理产生和发展的文化基础。作为从西方移植过来的餐饮企业管理理论， 需要有一个中国化的过程， 使之尽快适应中国的餐饮文化环境， 而这一转换过程必然伴随着与中国传统文化的矛盾与冲突，从而产生一个较长的排异期。作为大多数餐饮管理人员明白人本管理的重要性，但是在实际操作中，却高高在上，凌驾于员工之上，对员工呼来喝去，发号司令，强调执行的结果，对于员工的工作过程缺少关心，未顾及员工的尊重的需求以及自我实现的需求，长此以往必会带来管理层与基层员工之间的隔阂加深，员工工作失去动力，缺乏创造性和主动性。管理层意识的缺失是造成人本管理在餐饮企业中运用的最大障碍。 　　（二）缺乏有效培训 　　虽然现在都在提倡个性化服务，但是个性化服务一定是以标准化服务为基础的，标准化服务就意味着在员工服务的过程中存在大量的重复高度重复性，高度的重复因为没有新鲜感会带来员工的烦躁怠慢情绪，这个时候需要培训加以疏导。然而，很多餐饮企业更加重视效率，只关注每天的营业额，缺乏对员工的培训，就算有，也仅仅是应付了事，培训内容陈旧，针对性差，常常是为了应付领导，让培训流于形式。这对于基层管理者而言，因为企业没有重视其发展培训，基层管理者工作一段时间就会觉得没有挑战没有前途，出现灰心丧气的情况，自然对手下管理的员工缺乏人本关怀。另一方面，对于基层员工而言，由于缺乏必要的培训，餐饮企业高强度的劳动会让大多数的基层员工产生不满的情绪，造成工作效率偏低，对客服务的态度冷淡。可以看到有效的培训也是人本化管理的重要的方面。培训能够对于员工的负面情绪及时沟通和疏导，通过激励等多种手段让员工感受到职业生涯发展，对未来充满信心。 　　四、人本管理在餐饮企业中的应用策略 　　（一）确立员工的主体地位 　　员工的主体地位是指在企业管理中，以员工为企业的主体，实行民主管理，提高员工作为主人翁的责任感，发挥员工在企业管理中的积极性、主动性、创造性，提高员工在企业管理中自觉性，增强员工对企业的依赖感和信任感。员工是企业发展的人力资源，在建立现代企业制度中，要把员工的地位放在重要位置加以考虑，维护员工的权益，加强员工对企业的全面了解，促进员工与管理层的沟通，尊重员工的人格尊严，处理好员工的各种问题，鼓励员工参与企业管理和决策，使员工把企业当成自己的家园。 　　（二）有效运用各种激励方式 　　美国人本主义心理学家马斯洛提出的“需要层次理论”，他指出人的需求有一个从低到高的发展层次：低层次的需要是生理需要，向上依次是安全、爱与归属、被尊重和自我实现的需要。在做人本管理的时候，要充分考虑这几个方面，尤其是爱与归属，尊重和自我实现。比如，在日常工作中，作为管理者要多关心员工包括生活。因为餐饮企业的基层员工大部分都是外来务工者，在陌生的地方人生地不熟，企业应该充分考虑其生活条件，为员工提供有益的帮助，让员工感受到温暖。因为只用员工对企业产生归属感，把企业当成家，员工才会在工作中充满热情，传递正能量。其次作为餐饮企业更应该懂得尊重与信任员