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营养行为和健康研究 　　摘要： 近年来，随着人们生活水平的提高，由于不良的营养方式所导致的疾病呈逐年上升的趋势，严重影响了人们的健康水平。营养健康状况十分令人担忧[2]。而以上这一切很大程度反映在人们的营养行为过程中.如何减少这些慢性病的发生、何时开始进行营养行为方面的干预？这一问题明显地摆在我们每一个营养健康研究者、教育宣传者、行业管理者和政策制定者面前，同时也是社会各界必须参与和关注的事情。 　　关键词： 营养；健康；研究 　　【中图分类号】R151 【文献标识码】B 【文章编号】1002-3763（2014）04-0241-01 　　近年来，随着人们生活水平的提高，由于不良的营养方式所导致的疾病呈逐年上升的趋势，严重影响了人们的健康水平[1]。2002年我国进行的“中国居民营养与健康状况调查”结果显示，我国儿童青少年生长发育水平稳步提高，儿童营养不良的患病率显著下降。而我国成年人高血压患病率为18.8%，成人糖尿病患病率为2.6%，成人血脂异常患病率为 18.6%，成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，营养健康状况十分令人担忧[2]。而以上这一切很大程度反映在人们的营养行为过程中.如何减少这些慢性病的发生、何时开始进行营养行为方面的干预？这一问题明显地摆在我们每一个营养健康研究者、教育宣传者、行业管理者和政策制定者面前，同时也是社会各界必须参与和关注的事情[3]。 　　2不良营养行为的类型 　　2.1进食过多： 　　随着物质生活的提高.世界大多数人已有足够的物质来源，生产力的提高减轻了人们的体力劳动，热能消耗减少，加上过度进食，导致过多的热能转化为脂肪堆积，成为现代高血脂，冠心病，高血压病，消化系统疾病，代谢系统疾病，某些恶性肿瘤发病的重要原因[4] . 　　2.2进食过少 　　现代社会人们对形体美的追求以及对营养过剩的危害的警惕，在一定程度上 控制了过量进食的问题，但是，目前越来越多的人走向了另一个极端，即过度节食.过度节食的危害是导致营养不良，并导致与之相关的一系列问题，如慢性疲劳，内分泌紊乱，低血糖等.[5-6] 　　2.3.偏食与挑食 　　对某些食物的偏爱，导致这些食物的进食过剩或对其他必须食物成分进食过少而引起的营养缺乏.如进食高盐饮食已被证明与心血管疾病有密切关系[7-8]. 　　2.4.进食不规律 　　人们因种种原因而不按规律进食，或暴饮暴食，或不断地吃零食，或不按生理规律进食.进食不规律是导致各种各样的胃肠道疾病的重要原因.同时为减少进食时间而过多地依赖于快餐食品，也容易导致营养不良和营养不平衡[9] 　　2.5.食物加工方面的问题： 　　过多的食用烟熏，油炸食品不仅会破坏食物中的营养，而且可能会在加工过程中产生致癌物质，不讲究饮食习惯，进食不干净的或过期的食品容易导致胃肠道疾病及某些传染性疾病[11-12] . 　　3营养行为的控制 　　3.1.从宏观上讲：进行营养宣教 　　营养学具有很强的社会实践性。作为营养学重要内容的营养宣教集中体现了营养学的实用性。让更多的人了解营养知识，了解营养学，是让更多的人重视营养学的前提。特别是对营养学缺乏重视的现阶段，营养宣教对提高全民营养意识，改变饮食行为，提升我国的体力和智力水平，预防营养不良和营养失衡，增强整体健康具有重要的意义。 　　4营养宣教的主要内容 　　A.有计划对从事各重行业的有关人员进行营养知识培训. 　　B.将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育，是学生懂得平衡膳食的原则，培养良好的饮食习惯，提高自我保健能力. 　　C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务当中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们指导居民因地制宜，合理利用当地资源改善营养状况. 　　D.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良的饮食习惯。 　　3.2从微观上讲 　　3.2.1合理营养和平衡膳食 　　人们的合理及平衡膳食取决于营养知识，对食物的选择等方面.食物的种类很多，且相互之间有互相补充营养素的作用.因此，不偏食，饮食多样化是合理营养的明智行为同时，应注重食物摄入量的平衡.具体可以以中国居民膳食指南为标准 　　食物多样.谷类为住. 　　多吃蔬菜，水果或薯类. 　　常吃奶类，豆类或其制品. 　　经常吃适量的鱼，禽，瘦肉，少吃肥肉和荤油. 　　食量，体力活动要平衡，保持适宜体重. 　　吃清淡少盐的膳食. 　　如饮酒要限量. 　　吃清洁卫生不变质的食物. 　　3.2.2.改变不良饮食行为 　　当前损害健康的饮食行为主要有饮食过度，高脂肪饮食，低纤维素饮食，偏食，食入过酸，过热，过硬的食品等.每一种不良的饮食行为都与一种