酶制剂补充生产工艺教学课件.ppt

酶 制 剂 淀粉酶 能催化淀粉水解成糊精或麦芽糖或葡萄糖的一类酶的总称。 根据淀粉酶水解淀粉的不同形式分类 淀粉酶分类 蛋白酶 催化蛋白质肽键水解的一类酶。 脂肪酶 来源于不同微生物脂肪酶有不同的性质和相对应 的底物,，按底物的专一性不同可分为三类： 脂肪酶应用 利用1，3-定向脂肪酶催化油脂进行定向酯交换的 特性，将廉价油脂经过改性而生产 珍贵油脂，目 前研究最多也最有研究价值的是类可可脂的生 产，而焦点集中在寻找β-POS、β-SOS、β- POP等几种甘三酯组分上。 ③优化植物油脱臭馏份中VE的提取工艺：植物油脱 臭馏份是提取天然VE的宝贵资源，但其中甘油酯 的存在会给后续带来很大的困难。利用脂肪酶催 化油脂水解反应来分解其中的甘油酯，则是一种 简捷而又比较经济的方法。 （3）酶在油脂精炼中的应用： 除去毛油中游离脂肪酸（FFA），主要用酶促酯 化的方法除去。 医药方面： 作为消化酶的药物使用； 可用于体液脂类物质含量的检测； 用作减肥药物的成分； 用于检测体内脂类代谢能力。 纤维素酶 纤维素酶（EC3.2.1.4）指降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，组成很复杂。 纤维素酶产生的菌株： 真菌、细菌、放线菌。特别是各种霉菌。 * 淀粉的两种高分子量的组分： 直链淀粉：由1000-6000个葡萄糖残基，通过1,4- α-糖苷键相连而成的直链，几乎不容于水。 支链淀粉：一种高度分支的多聚体，由上万个到 10万个葡萄糖残基组成，由连接在１,6-α-糖苷键 分支点上的20-25个葡萄糖残基，以１,4- α-糖苷键 连接的葡萄糖链所组成．支链淀粉中4-5%1，6-糖 苷键可容于水。 α-淀粉酶 β-淀粉酶　 糖化酶 异淀粉酶 α-淀粉酶　 α-淀粉酶又称淀粉1，4-糊精酶，能够切 开淀粉链内部的α-1，4-糖苷键，将淀粉水 解为麦芽糖、含有6个葡萄糖单位的寡糖和 带有支链的寡糖。生产此酶的微生物主要 有枯草杆菌、黑曲霉、米曲霉和根霉。 β-淀粉酶　 β-淀粉酶又称淀粉1，4-麦芽糖苷酶， 能够从淀粉分子非还原性末端切开1，4-糖 苷键，生成麦芽糖。此酶作用于淀粉的产物 是麦芽糖与极限糊精。此酶主要由曲霉、根 霉和内孢霉产生。 糖化酶 又称淀粉α-1，4-葡萄糖苷酶，此酶作用于淀粉分子的非还原性末端，以葡萄糖为单位，依次作用于淀粉分子中的α-1，4-糖苷键，生成葡萄糖。此酶作用于支链淀粉后的产物有葡萄糖和带有α-1，6-糖苷键的寡 糖；作用于直链淀粉后的产物几乎全部是葡 萄糖。此酶产生菌主要是黑曲霉（宇佐美曲 霉、泡盛曲霉）、根霉（雪白根酶、德氏根霉）、拟内孢霉、红曲霉。 异淀粉酶 异淀粉酶又称淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶、 分枝酶，此酶作用于枝链淀粉分子分枝点处 的α-1，6-糖苷键，将枝链淀粉的整个侧链 切下变成直链淀粉。此酶产生菌主要是嫌气 杆菌、芽孢杆菌及某些假单孢杆菌等细菌。 按蛋白质水解多肽的方式可将其分为： 1、内肽酶 2、外肽酶 3、水解蛋白质或多肽酯键的酯酶 4、水解蛋白质多肽酰胺键的酶 按酶的来源分： 1、动物蛋白酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶等； 2、植物蛋白酶：木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、 无花果蛋白酶等； 3、微生物蛋白酶：细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶、 放线菌蛋白酶、酵母菌蛋白酶等 按酶作用的最适pH值和实际应用性出发分： 1、中性蛋白酶 2、酸性蛋白酶 3、碱性蛋白酶 根据活性中心和必需基团以及最适pH值分： 1、丝氨酸蛋白酶 2、金属蛋白酶 3、巯基蛋白酶 4、酸性蛋白酶 　　脂肪酶（ＥＣ３.１.１.３）全称为甘油三酰酯水解酶，功能是催化甘油水解为甘油和脂肪酸，水解发生的部位是油脂的酯链，是一类特殊的水解酶。 特异性：脂肪酶只能在油脂与水的接触面上起作用，而对均匀分散的水溶底物不作用，即使作用也极缓慢。 结构：脂肪酶是具有催化脂肪水解的多肽链，一般折叠为N-末端和C-末端两个结构域，N-端有与脂肪结合的疏水通道；活性部位由组氨酸、色氨酸和天冬氨酸组成。 ①非专一性脂肪酶：葡萄球菌、黑曲霉等产生。 ②1 , 3 -专一性脂肪酶：多数微生物产生。 ③脂肪酸专一性脂肪酶：白地霉产生，作用于油酸。 工业方面： 1. 在日用品和化妆品中的应用： 主要用于各种洗涤剂的添加物。 2. 在食品加工中的应用： 主要用于食品的除脂，如脱脂牛奶的加工。 3. 在油酯工业中的应用： （1）酶促酯交换 （2）酶