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茶叶化学指纹图谱的研究进展 　　摘要 化学指纹图谱技术在茶叶感官审评、质量控制和产地判别等方面的应用越来越广泛，为茶叶的品质鉴定提供了有效的技术支撑。系统地介绍了化学指纹图谱技术和方法，对化学指纹图谱技术在茶叶研究领域中的应用现状进行归纳总结，并对其今后的发展做出了展望，为化学指纹图谱在茶叶上更深入研究提供理论基础和参考依据。 　　关键词 茶叶；化学指纹图谱；现状；展望 　　中图分类号 F326.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）17-0032-02 　　茶叶为山茶科植物茶（Cumellia sinesisi O. ktunze）的芽叶，经加工而成，其主要成分为茶多酚、生物碱等化学成分，具有提神益智、消食化积、清除自由基等功能。目前，茶叶的品质鉴定主要通过测定其中的几个主要成分，并结合专家的感官审评方法来评价，具有一定的局限性，且鉴定结果的信息量不足，不能客观地反映茶叶的品质。因此，建立一种科学、有效、全面的茶叶品质评价方法是当前茶叶产业发展中的一个重要课题。化学指纹图谱是一种综合的可量化的鉴定手段，可以解决茶叶质量控制、加工技术的创新及产地识别等问题，为茶叶的品质鉴定起到了指导和推动作用。目前化学指纹图谱技术在茶叶领域研究和应用较多的有色谱和光谱，笔者就近年来化学指纹图谱技术在茶叶领域方面的应用现状进行了综述。 　　1 色谱指纹图谱