食品雕刻项目教程项目一一网情深.ppt

食品雕刻课程团队 食品雕刻 项目认知 1．本项目主要学习运用切雕工艺。雕刻“鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉”等作品。 2．切雕工艺作品用于：菜品装饰、点缀。 切雕工艺是将瓜果类原料通过切、划等工艺手法，制作出简洁明快、形象生动的动植物切雕作品的过程。 项目任务 1．学会运用切雕工艺，雕刻“鱼网、天鹅、蝴蝶、花卉”等作品。 2．在简单切雕作品基础上，进行拓展、创新，设计制作出“一往情深”切雕作品。 第一部分 素材积累 原料选择： 老南瓜、白萝卜 刀具选用：切片刀、平口刀 雕刻刀法：切、划、批等 划：是指把所构思的雕刻作品的大体形态，用平口刀在原料上刻出一定的深度，使其轮廓显现的技法。 一、天 鹅 戏 水 个体大质地紧密。常用于雕刻花卉、龙、凤、塔等。 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．坯料要切成厚薄均匀的半圆片。 2．以刀代笔，运刀自然流畅，准确划出天鹅的平面图形。 3．天鹅翅膀批夹刀片时，底部应保持0.3厘米厚度不批断，且两片翅膀的厚度一致。 4．天鹅翅膀展开后，底部要用牙签固定造型并用水浸法浸泡或保管。  第一部分 素材积累 是指把脆性雕刻作品放入１％明矾水中浸泡，可以使原料吸水膨胀，作品更加舒展、生动；也可以较长时间保持质地新鲜和色彩鲜艳。 第一部分 素材积累 二、蝶恋花 原料选择：青南瓜（或心里美萝卜等） 刀具选用：切片刀、U型圆口刀 平口刀 雕刻刀法：切、划、插等 第一部分 素材积累 雕刻过程 关键提炼 1．青南瓜要切成厚薄均匀的半圆形夹刀片。 2．夹刀片底部应保持0.3㎝厚度不切断，且两片的厚度一致。 3．以刀代笔，运刀自然流畅，准确划出蝴蝶的平面图形。 4．蝴蝶翅膀上插的镂空装饰小孔应分布均匀，大小一致，线条柔和自然。 5．蝴蝶翅膀展开后，底部要用牙签固定造型。 第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 三、鱼网 ◆原料选择：胡萝卜、盐 ◆刀具选用：切片刀，U型刀 ◆雕刻刀法：插、切、批 批：指运用横刀法（刀面与案面平行），将原料片成片状的刀法。 第一部分 素材积累 雕刻过程 关键提炼 1．胡萝卜应选用形态完整，粗壮、水分足，色泽艳丽的品种。 2．U型刀或竹签应从胡萝卜的中心穿透，尽量不要偏离中心。 3．胡萝卜需切成截面呈正方形的长方体，便于刀工操作。 4．切制鱼网时，保持刀距一致。 5．纵向和横向的切面不得重叠或交叉。 6．批片过程中应抺上精盐，防止鱼网断裂。 7．胡萝卜批（鱼网）片时，应厚薄一致。 第一部分 素材积累 项目要求： 1、运用切雕工艺学习的基本元素，如天鹅、蝴蝶、鱼网等基本作品； 2、拓展学习的花卉等动植物造型，经过精心设计，完成“一网情深”主题雕刻作品。 3、要求设计精巧、形态逼真，工艺简洁，色彩自然，可单独作为点缀使用，也可与浪花、花卉等组合使用。 第二部分 项目实施 项目名称：一往情深 序号 知识技能基础 知识技能类型 知识技能运用 运用方式 1 切片刀、平口刀、U型刀特点及使用方法 刀具、刀法 运用有关刀具及刀法 直接运用 2 胡萝卜、南瓜 雕刻原料色泽、质地、刀感等特点 原料利用知识 直接运用 3 天鹅 鸟类 直接运用于该项目；拓展雕刻丹顶鹤、白鹅等。 直接运用；拓展运用 4 蝴蝶 昆虫类 直接运用于该项目；拓展雕刻蜻蜓、蜜蜂等。 直接运用；拓展运用 5 鱼网 装饰物 直接运用于该项目 直接运用 6 石竹花、城墙垛、球菊 装饰物 知识技能的拓展与迁移 拓展运用 项目基础 第二部分 项目实施 评分标准 第二部分 项目实施 指标 总分 评分标准 切雕质量 70 作品形象逼真，色彩自然；刀法细腻，线条流畅，厚薄一致；作品栩栩如生，生动自然；无断裂。 设计创新 30 主题鲜明，设计合理美观，有创意，构思简洁、巧妙，体现切雕易于操作的特点。 佳作欣赏 第二部分 项目实施 * *