食品雕刻项目教程项目五孔雀开屏.ppt

食品雕刻课程团队 食品雕刻 项目认知 “孔雀”象征吉祥、美丽、善良、华贵，又有文明、修养、祥和之意。传说中孔雀是“凤凰”的化身，象征美丽的女性容貌，而白孔雀更是象征美满的爱情。 宴席中用 “开屏孔雀”的食品雕刻主题用于表达主人以热情的姿态欢迎贵重的客人。 项目任务 完成孔雀的头部、身体、翅膀、尾羽、爪子的雕刻。 完成假山、花卉等配件的雕刻。 结合自身知识和技能的积累状况，设计制作出孔雀迎宾的主题雕刻。 第一部分 素材积累 原料选择：青南瓜（或白萝卜、心里美等） 刀具选用：切片刀、平口刀、U型刀、V型刀、拉刀、掏刀 ?雕刻刀法：刻、旋、插、划 一、孔雀头部及身体的雕刻 青南瓜：皮呈墨绿色，肉质淡黄，质地致密，常用于雕刻龙凤、人物、花卉等品种。 第一部分 素材积累 雕刻过程 关键提炼 1．大块原料粘结的时候，要将两块原料按紧实，以防脱落。 2．修整孔雀轮廓外形时，掌握鸟类的基本形态特征。 2．雕刻孔雀身体羽毛，要掌握好前后层羽毛之间相互交错，不能排得很整齐。 4．雕刻身体，运刀要自然流畅，不宜多停顿，使身体光滑，线条柔美。  第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 二、孔雀尾羽的雕刻 原料选择：青南瓜（或白萝卜、心里美等）、胡萝卜 刀具选用：平口刀、拉刀、切片刀 雕刻刀法：切、批、拉 雕刻过程 第一部分 素材积累 刀面为六边形，刀刃为V形或U形，常以“拉”的方式雕刻原料，故名。用于拉线条，拉羽毛、拉纹脉等。 关键提炼 1．批尾羽大片时，厚薄一致，约0.2厘米，太厚显得生硬，太薄则不够坚挺。 2．胡萝卜也可以用其他原料代替，比如心里美、南瓜等，但颜色要鲜艳。 3．尾羽批好后，要用水浸泡，使羽枝张开，坚挺。 第一部分 素材积累 第一部分 素材积累 三、翅膀的雕刻 原料选择：青南瓜（或白萝卜、心里美等）、胡萝卜 刀具选用：平口刀、U型刀、V型刀 雕刻刀法：刻、插、抠 雕刻过程 第一部分 素材积累 关键提炼 1．要选择带皮青南瓜，薄薄地去除表皮，在紧贴表皮层雕刻羽毛。 2．修翅膀轮廓时，修成关刀的形状，翅尖的长度为翅根长度的2倍。 3．刻绒羽时，从翅膀的关节处下刀，由外向内，由前向后，逐层推进，层次清晰，下一层每一片羽毛都在前一层两片羽毛之间分布。 4．插正羽时，顺着翅膀的弧线，柔和运刀，确保翅膀生动自然。 5．用U型刀插正羽时，运刀要由浅入深，稍带弧度，使羽毛张开翘起，更加生动。 第一部分 素材积累 项目要求： 1. 雕刻的孔雀生动逼真，色彩搭配协调，各部分比例合理。 2.点缀装饰得体，构图美观。 第二部分 项目实施 项目名称：鸟语花香 序号 知识技能基础 知识技能类型 知识技能运用 运用方式 1 凤凰 鸟类 项目3：丹凤朝阳 拓展延伸鸟类雕刻技能，并运用于雕刻孔雀。 2 寿带鸟 鸟类 项目4：齐梅祝寿 拓展延伸鸟类雕刻技能，并运用于雕刻孔雀。 3 月季花 花卉类 项目2：百花齐放 直接运用于该项目 4 孔雀头、身体 翅膀、尾羽 鸟类 项目5：孔雀迎宾 设计、组合并运用于项目 项目基础 第二部分 项目实施 评分标准 第二部分 项目实施 指标 总分 评分标准 雕刻质量 70 孔雀形象逼真，形态自然、生动，身体比例协调，线条流畅。绒羽、正羽雕刻方法正确，基本符合孔雀的生理结构。尾羽大方，色彩搭配合理，衔接无痕迹。翅膀展开洒脱、飘逸。 设计创新 30 有创意，能够准确体现项目主题，有一点的文化内涵，构图美观自然，张驰有度，色彩搭配和谐。 佳作欣赏 第二部分 项目实施 * * * * * * * * * *