2019年餐饮服务与管理概述.pptVIP

服务部 根据客人要求制订菜单、布置厅堂、备餐铺台、并提供完整的宴会服务； 与厨房、公关、工程、绿化、人力资源部联系，进行人手安排，组织并做好宴会餐饮服务工作。 3．酒水部 （1）保证整个饭店的酒水供应； （2）负责控制酒水成本； （3）负责酒水的销售，扩大收入； （4）负责酒品的创新。 （四）后勤保障部 负责所有餐具、器皿的请领、供给、洗涤、消毒、存放、保管和控制； 负责有关部门和区域及机器设备的正常使用、清洁卫生和维护保养； 负责收集和运走垃圾，送洗布单，用过空瓶的收集和处理； 支援各餐饮部门的临时需求。 餐饮工作人员的岗位职责 主要前台岗位职责 1．餐饮部经理 2．餐厅经理 3．餐厅领班 4．餐厅迎宾员 5．餐厅服务员 6．传菜员 7．宴会部经理 8． 管事部经理 9、行政总厨 10、餐厅收银员 想一想： 餐饮部除了上述常见的岗位，其他还有哪些岗位？它们的组织结构关系和岗位职责又是怎样的呢？ 五、餐饮服务人员的素质要求 1、服务人员的思想素质要求 良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。 政治思想素质（在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事 专业思想素质（热爱本职工作，养成良