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一碗羊杂割熬出来的5亿估值生意 王刚是何人？本来我们对这位有着从商经验超过30年的老炮儿不该完全陌生。他一手打造的武圣羊杂割（下称武圣）在北京开店107家，除了品牌发源地的总店面积达到200平米，其余均是未过百甚至只有30～40平米的街边小店，一份羊肉汤，一份羊杂汤，人均消费不过20元有余。但就是这样的街边小店，却在近乎奇迹般的实现了占总数量95%以上店面的盈利，单店一天最高流水超过25000元，平均客流量在400～700人/天，企业年营业额超过1亿。以至于离开俏江南的何庠锟在看过武圣的财务报表后毫不犹豫便选择加入后者，按照他的收入支出比计算，武圣要比前者强数倍。 网:m 可惜在当时，人们的关注普遍放在那些动辄面积过千、消费破百的大店；等到了单品快餐崛起的时代，“互联网+”餐饮又被很多人奉为圭臬。像王刚这样总是“生不逢时”的做法几乎没有进入大众视野，当然也不足为怪。 需要指出的是，王刚的经验可能并不适合所有人，甚至不适合今天的他。如果把武圣的创业之路重走一遍，即便分毫不差，也不会有今天的成果。这和餐饮行业普遍面临的“三高一低”（房租高、人工成本高、税费高、利润低）有关。除此之外还有一些有趣经历――王刚曾主动缴税，税务局预感销户麻烦要超过这间小店带来的缴税额。结果这事不了了之。 可以说，武圣发展至今有其偶然性――时代固有偏见及行业进入门槛。这个国度下的相当时间里，类似于开小饭馆这样的低端餐饮业态以求养家糊口，是很多出身不高的老板的初衷，在这点上，王刚也不例外。他最初的三家小店、目前的武圣，都诞生于前文描述的背景下。 但更多的是――王刚自身所持有的那些江湖做派，以及作为合格商人具备的素质――冒险精神、不服输性格、敏锐头脑――带来的必然性。 2万一平的房子，我买的 王刚从21岁开始，做出过一系列收获颇丰的交易行为，鱼龙混杂。起初他只是在捣腾东西，凡是能赚钱的。像走私过来的日本旧服装，在普遍都是中山装的当时很有市场。他用大编织袋装起来，一件一件的进，一件一件的卖，然后从中获益。这期间他还零零碎碎地做着其它买卖，当别人拿80元/月的工资时候，他最多五天就可以赚1万。但王刚的花钱速度比挣钱速度快，“两三年的时间里，没在家里吃过一顿饭，天天在外面和朋友花天酒地。” 27岁的时候，王刚和同学合伙开粮店，没有、没有协议书、也不发工资。同学负责做账，他一天到头在外面跑批发。“从找供货商，到选货，到装车，再到物流，哪个环节都有可能被骗。”顶着压力，第一年赚了五六万，年底没分红，王刚也没主动要钱。“都是哥们兄弟，没在意这些。”等到王刚用钱再找同学的时候，办公室只剩100块钱，和没卖出去的粮。王刚净身出户，还欠了20万元。 3年后，王刚出手借钱盘下了一栋单位闲置的破房产。当时附近街道改造，有机会成为当地最繁华的商圈。他手中的房价飙升，在出手了三分之一房?a偿清债务后，一家开发商找上门来，承诺一年之内将剩余房屋改造完毕，现在走的话可以给20万补贴；不走的话需要额外交9万元回迁费。王刚算了算，留下来可以比拿20万还要多赚上几万，高利贷借了9万留了下来。结果开发商一拖就是近3年，王刚平白无故多掏了一年多的高利息。在开发期间，另外一家开发商在紧挨此处的另一条街开了一家更大的商场，王刚手中的房产突然变得一文不值，10万都卖不出。刚翻身的王刚，再度一贫如洗。后来王刚回忆这件事的教训是“1，决不借钱投资；2，在没有十足把握的情况下，决不贸然行动。” 王刚的前三次开店经历基本上都以失败告终，两次关店，一次因合伙人纠纷而被迫离开――因股权分配不均，王刚付出最多却逐渐被边缘化导致。 王刚得到了超出一般家庭所能得到的理解和支持，包括物质。几乎在王刚遭遇巨大挫折的同时，他的亲人都向他施以援手；反过来，当王刚站在高处时，这些以往围在他身边的人也不可避免地一同飞升。现在看来这完全是一把双刃剑，许多家族式作坊也正在面临这样的问题，即如何在企业创新前进与家族成员的匹配上做出取舍。 不能否认的是，企业建立初期，这种来自家族的支援往往无私而富有效率。当所有人拧成一股绳向前时，这种向心力的产生是巨大的。另一方面，王刚在底层打拼多年的江湖气质也为他赢得了更多支持。武圣开业前，一位在太原为他工作的员工，拿出了9000元的全部积蓄帮王刚渡过难关，并追随至今。现在这位员工持有武圣集团5%的股份，光在燕郊就拥有4套房产。“2万大几一平，我给买的。”王刚说。 你家凭什么卖得比别人贵 来北京之前，那位太原的员工只知道王刚要做山西羊汤，至于怎么做，在哪做，一概不知。因为王刚自己都没有想清楚。那段时期，王刚一个月跑90家店，脚趾磨肿。最终店铺选址在武圣路一家转让的美甲店，10平的面积，8万/年的租金，摆上四张桌子都嫌挤，就这么开业了。 碰上的第一个问题是产品认知度。客人从外面看，只能看见一个牌匾，一个人站门