柱状田头菇黑色素的分离、鉴定及其稳定性和抗氧化活性.pdfVIP

食用菌学报@2017．24(3)：57～62 DOI：10．16488／j．cnki．1005—9873．2017．03．011 柱状田头菇黑色素的分离、鉴定及其稳定性和抗氧化活性 陈博文1，张小林1，孙晓瑞2，骆燕2，杜红霞2，孟俊龙2，徐丽婧2，常明昌2’ (1山西农业大学园艺学院，山西太谷030801；2山西农业大学食品科学与工程学院，山西太谷030801) 摘 要：为了解柱状田头菇(AgrDcy沈口俘一细)子实体色素类别和性能，对柱状田头菇子实体中色素进行了提 取、纯化和鉴定并对其稳定性和抗氧化活性进行研究。结果表明：柱状田头菇色素易溶于碱性溶液，微溶于 水，不溶于有机溶剂；紫外光区212nm处有最大吸收峰，傅利叶红外光谱图与酪氨酸合成黑色素相似，初步鉴 定柱状田头菇色素属于3，4一二羟基苯丙氨酸类黑色素；pHll～14，20～100℃范围内，黑暗条件下柱状田头菇 黑色素稳定性较好，在自然光条件下稳定性最差，其次是紫外光；柱状田头菇黑色素具有一定的还原能力、 DPPH·清除能力及Fe2+螯合能力。 关键词：柱状田头菇；黑色素；紫外光谱；傅利叶扫描；抗氧化 随着人们物质生活水平的提高以及人们对自身健康的渴望和追求，寻找无公害、无污染的天然色 素成为食品行业的热点。据报道，天然黑色素具有抗氧化、抗辐射、抗肿瘤、抗．HIV、抗炎、提高免疫力 等生理作用[1]。随着食用菌栽培种类和栽培规模的扩增，食用菌中色素的提取和开发开始被关注。目 前，食用菌色素的相关报道相对较少，仅在黑木耳[2]、金针菇[3]、双孢菇[4]等食用菌中分离和提取了黑 实体中色素进行了提取、鉴定并对其稳定性和抗氧化性进行研究，为天然黑色素的提取开发提供参考。 1材料与方法 1．1材料与仪器 柱状田头菇(A．n俘rff口)子实体购于山西农业大学食用菌中心。子实体洗净，冷冻干燥，粉碎过 60目筛，备用。 Star 限公司)；电子恒温不锈钢水浴锅(上海宜昌仪器纱筛厂)；orionA211酸度计(美国赛默飞世尔科 分光光度计(上海美谱达仪器有限公司)；754PC单光束紫外可见分光光度计(上海光谱仪器有限公 司)；Tensor27傅里叶变换红外光谱仪(德国布鲁克科技有限公司)。 1．2提取溶剂的选择 柱状田头菇子实体粉末10 mL不同提取溶剂(蒸馏水、1mol／LHCl、1mol／L g，分别用300 NaoH、95％乙醇、乙酸乙酯、氯仿)于30℃提取1h，24000 min，观察提取液色泽。 g离心10 1．3色素提取与鉴定 1．3．1色素提取与纯化 提取纯化参照HARKI等[51的方法并略有改进。称取10 mL蒸馏水中，用 g子实体粉末于300 1mol／L w，温度60℃，破碎20min。 Na0H调节pH到10，搅拌均匀后进行超声提取，提取功率80 收稿日期：2017—03—27原稿；2017—06—18修改稿 高原食用菌提质增效协同创新中心”资助。 作者简介：陈博文(1993一)，男，在读硕士，主要研究方向为食用菌酶提取与理化性质研究。 。本文通讯作者 E．mail：sxmushroom@126．com 万方数据 58 食用菌学报 第24卷 提取液于24000 min。取上清液，用2 h，24000 g离心20 mol／L盐酸调pH至1．5，80℃水浴12g离 心20min，去掉上清液，用蒸馏水洗3次，冷冻干燥，保存于一20℃，得到色素粗提物。