含虾青（红）素调味汁的制备【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 含虾青（红）素调味汁的制备 一、选题的背景与意义 酱油是人们日常生活中最常用的调味汁之一，其酱香、酯香浓郁，口感鲜美，富含氨基酸，起着色、香、味、体的调和作用，营养全面而丰富。本身具有抗氧化、降血压、降低胆固醇、抗癌、降血脂、抗过敏等功能。但目前酱油产品相对单一，新型酱油较少。虾青素营养价值较高，尤其是天然虾青素因其抗氧化、着色等生物学功能越来越受到人们的青睐。因此，含虾青（红）素的调味汁作为一种新型调味品，将有良好的市场前景。 二、研究的基本内容与拟解决的主要问题： 查找文献资料，了解虾青素和调味汁（酱油）相关内容。制备含虾青（红）素的调味汁，以酱油为主要调味汁原料，首先要将两者进行调和，并在此基础上做感官上的调整，使产品具有良好的感官特性。 拟解决的主要问题有： 1、制备出含虾青（红）素的调味汁。 2、对产品进行调整，使其具有良好的感官特性，能被消费者接受。 三、研究的方法与技术路线： 研究方法有文献研究法、实验法、定性分析法、感官评价法等。 技术路线： 选择酱油 选择酱油 加虾青素 一系列调配 成品 查找相关文献资料，并进行预实验，为正式实验做准备； 进行正式实验，确定下一步的单因素； 选取相关单因素，并确定梯度，进行单因素试验； 确定相关因素水平，进行正交试验，找出最优条件； 进行感官实验，调整添加比例。 四、总体安排与进度： 2