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26 CHINA OILS AND FATS 2018 Vol. 43 No. 3
油料蛋白
萝卜籽蛋白提取及其功能性质研究
1 1 1 1 2 2 3
， ， ， ， ， ，
青松 安红 立娟 玉堂 宣利 小伟
王 肖 韩 齐 杜 杨 帆 刘
(1． 武汉轻工大学 ， 430023 ;2． ， 710082 ;
食品科学与工程学院 武汉 西安中粮工程研究设计院有限公司 西安
3． ， 300300)
天津利金粮油股份有限公司 天津
摘 : ， ，
要 以萝卜籽为原料 用正己烷脱脂得萝卜籽粕 采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提
， 。 、 pH 、
取 并测定其等电点 通过考察料液比 碱溶 浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影
， ，
响 确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件 并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对
。 : 84． 9% ， ; 1∶ 20、 pH 9． 0 、
比 结果表明 萝卜籽蛋白溶解度为 有很高的营养价值 在料液比 碱溶 浸提
120 min、 50 ℃ ， 52． 3% ; ，
时间 浸提温度 的条件下 萝卜籽蛋白提取率为 萝卜籽蛋白等电点有两个 分
pH 0． 5 pH 4． 5 ; 328． 67% ，
别为 和 萝卜籽蛋白吸油能力为 乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相
， 。
近 起泡性及泡沫稳定性较大豆分离蛋白好
: ; ; ;
关键词 萝卜籽粕 碱溶酸沉 蛋白 功能性质
中图分类号:TS201． 2 ;TQ936． 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 7969 (2018)03 － 0026 － 05
Extraction and properties of protein from radish seed meal
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WANG Qingsong ，XIAO Anhong ，HAN Lijuan ，QI Yutang ，
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