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CHINA0lLSANDFA7IS 2010V01．35No．1
；油料蛋白萋
反胶束法提取花生蛋白后萃工艺的优化
陈茂深，朱科学
(江南大学食品学院，江苏无锡214122)
摘要：以琥珀酸二(2一乙基己基)酯磺酸钠(AOT)一异辛烷一氯化钾缓冲溶液为前萃体系，对从前
萃体系中提取花生蛋白的后萃工艺条件进行了研究。考察了后萃时间、后萃温度、缓冲液pH、KCl
浓度对花生蛋白后萃率的影响，并在单因素试验基础上，通过正交试验确定后萃最佳工艺条件为：
后萃时间50min，后萃温度40℃，缓冲液pH9．0，Kcl浓度1．0moL／L。在此最佳工艺条件下，花生
蛋白后萃率达到86．49％。
关键词：反胶束；花生蛋白；后萃；正交试验
中图分类号：偈229；1S202文献标志码：A
ofthebackwardextractionof ftom
Optimization protein
reversemiceIles
peanutby
CHENMaoshen．ZHUKexue
ofFoodScienceand 214l
(School Technolog)r，JiarI印肌University，Wu)【i22，Jian伊u，China)
backwardextractionof f如mf0刑ardextractionsolutionwasstudied．There—
Abstract：The peanutprotein
werefomed acid ester80diumsalt
versemicellar bis
systems bysulphosuccinic(2一ethylhexyl)
andKClbu仃ersolution．r11lee脆cts“extraction aJld
(AoT)，isooctaIle time，ex咖ctiontempemture，pH
backward of
KClconcentrationontlle ex仃acti∞ratioweretested．Onthebasissingle—factorexperi-
technicalconditionw鹊obtained resultsshowedtllat
ments，the by
optimum orthogonalexperiments．The
the backw裥extractionratioof werereachedattheconditionofextractiontime50
highest protein min，
extmction 9．0andKClconcentmtion1．OmoL／L．Underthis condition，
temperature40℃，pH optimum
thebackwardextralctionratioof reached86．49％．
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