我国快餐行业食品原材料安全管理研究.docVIP

我国快餐行业食品原材料安全管理研究 施琦良 摘要： 随着生活节奏的不断加快，人们的工作压力越来越大，快餐成为了越来越多人 的选择。食品安全是保障居民身体健康的重要前提，而食品原材料的安全是食品 安全的重要保障。需建立完善的食品原材料市场监管制度和法规，对食品采购的 各个环节进行严格把控。建立科学合理的食品原材料抽检体系、完善的供应商奖 惩制度以及透明的食品原材料采购的追溯体系，从采购环节保障食品的安全。还 需要进一步完善快餐企业食品原材料的运输、储存工作，以便于为客户提供最新 鲜、最安全的食品原材料，从而保障我国快餐行业食品原材料的安全。 关键词： 食品原材料;采购:监管;法规;检测; The Research on the Safety Management of Raw Materials for Fast Food Industry in China Shi Qi-liang Zhejiang Agricultural Trade Vocational College; Abstract： With the speeding up of the life pace, people’s working pressure is larger, more and more people choose fast food. The food safety is an important premise to ensure residents health, and the safety of food raw materials is important guarantee of food health. To establish a perfect supervision system and regulations of food raw materials market, it is necessary to control each link of purchasing food raw materials strictly. And it is necessary to establish a scientific and reasonable random sampling system for raw food materials, perfect rewards and punishment system for suppliers and transparent tracing system of food raw materials procurement, to ensure food safety in the link of procurement. Tt is essential to further improve the links of transportation and storage for food raw materials in fast food enterprises, in order to provide customers with the most fresh and safe food raw materials, to ensure the safety of the food raw materials of fast food industry in China. Keyword： food raw materials; procurement; supervision; 1 aw; detection; 随着生活节奏的不断加快，人们的工作压力越来越大，越来越多的人根本无暇 下厨，快餐就成为许多人的首选，快餐行业的发展也越来越火爆。但随着食品安 全事件的不断涌现，人们愈发重视食品安全问题。快餐的安全卫生状况成为消费 者关注的首要问题。而食品原材料作为快餐行业供应链的源头，更是消费者关注 的重中之重。对餐饮业而言，食品原材料安全的规范管理是快餐食品安全的重要 前提保障，同时也是是餐饮企业良性发展的棊础，只有保障丫食品的安全才能 使广大消费者对该企业树立信心，建立品牌信任度。因此，国内知名食品企业都 着力于提高食品原材料品质，以保障食品安全。通过对食品原材料的各个环节进 行严格监管，为快餐企业提供放心的原材料，充分保障居民的食品健康，促进 社会的和谐发展。 多响餐饮企业食品原材料品质的环节 餐饮食品安全涉及多个环节。其中，食品原材料的品质是影响食品安全的关键因 素之一。为了从源头保证饮食的安全，不少餐饮企业都开展了对供应商严格筛选， 统一采购，并在配送环节注重对原材料的保鲜保质；部分餐饮企业通过自建冇机 蔬菜种植棊地，启动农餐对接模式，以保障饮食原材料的安全;还有的餐