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探究生卖烤猪蹄巧妙营销生意旺 即便阴雨，也难掩烤肉特别的香味。每天傍晚，在 松江大学城文汇路上，这股浓郁的味道就是一个路引，会把 行人轻易地带到“八戒烤蹄”的铺子前。 许多人指着手机上的“美食推荐”慕名而来。摊位前， 几位大学生看着滋滋冒油的猪蹄，垂涎欲滴。两三分钟后， 年轻人麻利地在猪蹄上撒上炒熟的芝麻、花生末，装好袋递 给那些吃货。厚味、多汁、浓香，并不完全是这家铺子出名 的原因，挥汗站在炉前烘烤猪蹄的摊主，才是令“八戒”闻 名的真正奥秘。 他们，是三个知名高校的学生赖章平，华侨大学化学系 毕业生；李洪临，华东理工大学化工系研二；李功福，电子 科技大学微固学院研三。三个平均年龄28岁的小伙子，选 择在路边卖烧烤作为营生。 学配方潜伏两月吃猪蹄 选择卖烤猪蹄，是李功福的主意。“以前学校旁边的一 个小摊位，面积只有我们现在一半大，只卖烤猪蹄，年收入 竟有三百万元。”在成都读研时，李功福看到了商机，于是 便和好友以及好友的“发小”商量起此事。三个人中，赖章 平一直想尝试创业，而李洪临自小家中经营餐饮业有一定基 础。 赖章平2008年从华侨大学化学系毕业后，在浙江一家 公司里做工程师，每月5000多元的收入，生活过得还算愜 意。但就是这样一个外人看来还不错的职业，却被他在去年 抛弃了，毅然来到上海干起了 “烤猪蹄”的行当。 “从公司白领到烤猪蹄小贩，落差大，压力也很大。但 是在我看来以前平淡的生活不是我想要的，有句话叫做再不 疯狂，我们就老了。趁着年轻还是应该闯一下，不然成家有 了孩子后，我怕连这个疯狂的勇气也没有了。”赖章平袒露 了他的心声。尽管现在每天几百元的收入，除去成本，和在 公司当白领没多多少，还增添了一丝不稳定，但赖章平却很 满足，“烤猪蹄小生意，但是一份耕耘，一份收获，要想收 入多，就要付出更多，这是成正比的，这和在公司里上班完 全不一样。” 要好吃才有生意，但秘方和酱汁的制作都是压箱底的秘 密，别人怎么会告诉他们呢？他们决定“偷师”。赖章平在 成都“潜伏” 了两个月，反复观察，试吃，终于受到了启发， 回到上海后，试验了四十多次才有了现在定型的制作方法。 “要先用秘方卤制，卤过的猪蹄香味浓郁，既把油脂赶了出 来，又锁住了胶原蛋白。第二天用我们的秘制酱汁烤过之后， 就会更加酥软可口。”赖章平有些得意地说。 找投资用数据打动评委 秘方有了，但是启动资金怎么办？他们想到大学生创业 基金。说起申请创业基金时的两次复审经历，李洪临记得特 别清楚。“第一次复审时，面对七个评委，我们都很紧张， 带去的烤蹄样品也冷掉了。最后没有通过。” 这次铩羽而归，并未消灭三个小伙子的创业热情。他们 像准备论文答辩一样，开始拿出了一股执拗劲儿。他们在校 园发放了 200份问卷进行调研。数据显示，46%的同学认为 快餐人均消费8-10元最好，37%的同学觉得8元以下合理。 之后，三人又做了市场调研和分析。由于定位明确，在试水 阶段，三人一个月就营利1万元。 “第二次复审在复旦大学杨浦校区。这次面对评委，已 经放松和自信多了。最后的结果是四票赞成对三票反对，我 们的坚持打动了评委。”李洪临说起这段经历，仿佛就在昨 得到大学生创业基金的资助，仅是一个好的开始。可真 正要卖烤蹄了，却就没那么容易了。起初是找不到店铺，靠 打游击总不是个办法，经过不停的寻找，终于在文汇路最西 侧租下了一 侧租下了一间小店 “八戒烤蹄”就此安顿了下来 “八戒’’的规矩是，每天16时开张，卖完即收摊。工 作日每天卖250个，双休日每天卖350个。一个月收益，可 迗3万元。虽然收入不错，但铺子位置一般，营业额很难有 更大突破。小伙子们干脆转让了店铺，5月起，没了铺子的 三人变成了 “马路游击队”。 “这几个月的经营告诉我们，一个好的产品除了自身过 硬外，如何推广和经营更是一门大学问，就是很简单的烤猪 蹄，经营的市口、宣传等等都很重要。”赖章平说。 创品牌巧用网络营销 在网络上，有一段他们卖烤蹄的视频颇为火爆。在留言 区，竖着拇指的“赞成”人数显示为4461，反对人数则为 1014。反对的质问，“早知今日卖猪蹄，当初何必去念书？ 初中毕业了就可以。” “浪费教育资源！” “大学生去卖这 个、扫大街、掏粪坑……很伟大？”支持的力挺，“怎么大 学生就不能卖猪蹄？卖猪蹄就低人一等？好歹是自主创业， 做得好，还能开连锁店，比打工强多了。” “本人也是大学 毕业啊，现在开了个烧烤店，月收入5万元左右，起初也是 从一点点大的门面开始做的。我刚毕业时还是做外企电子商 务公司的程序员呢……理想吧人人都有，但面对现实，还是 脚踏实地来得更实在！” 在双方的略带火气地吵闹中，“八戒”的名气也跟着大 了起来。 “今天有一个项目的争议还是蛮多的，三个知名高校并 有着较好专业的研究生，要去卖烤猪蹄，财务